行业现象：餐饮创业中的非理性投资与经营困境 - 大量餐饮创业者存在脱离市场基本面的经营理念 例如“家是本”小吃店老板将餐饮店仅视为品牌文化传播载体 忽视产品与盈利 每日营业额仅40-50元人民币 月净亏损6000元[7] - 创业者普遍存在选址与规模决策的重大失误 山西某创业者租下整栋楼开设“奶茶大厦” 投资100万装修 日营业额仅800元 月净亏3万 但仍雇佣7名员工[8] 山东烘焙店创业者投资超50万 在200平店面雇佣6人 日营业额仅1000元 最终负债100万[10] - 产品定位与市场需求严重脱节 案例包括在小学门口开设“中药奶茶店”[14] 在瑞幸旁边开设“玻尿酸羊乳咖啡”[18] 以及在景区偏僻山路开设“禅意奶茶”[20] 加盟骗局：“快招公司”的标准化收割模式 - 市场上存在大量以加盟招商为幌子的“快招公司” 其话术通常是宣称知名品牌市场饱和或亏损 转而推销所谓“新机会”或“子公司”[36] - 此类骗局涉案金额巨大 例如2021年上海“茶芝兰”案涉及50个奶茶品牌 骗取5800余人 涉案金额超7亿元人民币[36] - 受害者通常被诱导签署区域代理合同并支付高额费用 江西一位大姐支付17万加盟代理费 并抵押房产、借款共筹集55万开店 但开业后总部承诺的扶持均未兑现 店铺日营业额在200至600元之间 月净亏7900元[26][28][30] 创业者画像：缺乏基本商业知识与风险意识 - 许多创业者对餐饮经营的基本财务概念一无所知 例如不知道“毛利率”为何物[30][44] - 创业者不做市场调研 盲目相信短视频广告中的“低投入高回报”承诺 渴望“快速翻身”[44][46] - 部分创业者存在不切实际的幻想 将成功寄托于流量与商业模式等概念 而非扎实的产品与服务 例如“家是本”老板发布过2000多条短视频谈论营销与流量[47][49] 具体失败案例财务数据摘要 - “奶茶大厦”案例：日营业额800元 月净亏损3万元[8] - 烘焙店案例：加盟费7万 设备20万 装修25万 日营业额1000元 最终从40万存款变为100万债务[10] - “第四代汉堡”案例：加盟费45万 日营业额不足300元 13天赔光投资[12] 另一案例亏损78万[12] - 中药奶茶案例：加盟费20万 历时3个月赔光[14] - 玻尿酸咖啡案例：总投资40多万 其中加盟费35万 日营业额从1200元锐减至两三百元[18] - 禅意奶茶案例测算：月固定成本约18500元（含人工12000元、房租5000元等） 日盈亏平衡点营业额需822.22元[21]