预制菜国家标准征求意见稿核心内容 - 国家卫健委发布《食品安全国家标准 预制菜》征求意见稿 首次系统界定预制菜定义与管理范畴 并规定预制菜不得使用防腐剂 保质期最长不应超过12个月 提出全链条安全要求以保障消费者饮食健康与营养品质 [1] 预制菜定义与管理范畴 - 预制菜是指以一种或多种食用农产品及其制品为原料 使用或不使用调味料等辅料 不添加防腐剂 经工业化预加工制成 配以或不配以调味料包 加热或熟制后方可食用的预包装菜肴产品 [2] - 标准明确将4类食品排除在预制菜管理范畴之外 包括主食类食品 仅经清洗去皮和分切处理的净菜类食品 开袋即食的食品 以及仅向自己连锁餐饮门店配送的中央厨房制作食品成品或半成品 [2] 食品安全与添加剂规定 - 标准明确规定预制菜不得使用防腐剂 并要求尽可能减少食品添加剂的使用 严控可使用的品种 将允许使用的食品添加剂种类严格限定为可在各类食品中“按生产需要适量使用”的品种 [3] - 在对200多家企业 超千款市售预制菜产品调查分析的基础上 标准明确要求预制菜产品尽量缩短产品保质期 最长不应超过12个月 [3] 原料安全与生产过程管控 - 标准要求预制菜使用的畜禽 水产 粮食等所有原料均需符合相应安全标准 不得使用腐败变质原料 并应确保来源安全可靠 可追溯 [4] - 生产过程需重点管控交叉污染风险 例如要求生鲜水产品 新鲜果蔬的预处理车间必须设置独立的清洗区域 并对解冻 投料 温度控制等关键环节作出操作性规定 [4] 消费端标识与包装要求 - 预制菜标签必须明确标示食用方式 预加工已熟制的产品应标示“需加热或复热后食用” 预加工未熟制及未完全熟制的则应标示“需熟制后食用” [5] - 对于不能与产品一起加热/熟制的包装材料 须明确提示 标准还鼓励使用绿色环保新型包装材料 并要求产品包装完整 封口严密牢固 无渗漏现象 [5]