上海地区传统饮食习俗 - 上海地区传统上以食用大米为主 面食仅限于面条和馄饨 改革开放前农村城镇基本不见饺子店 居民也不吃饺子 [1] - 当地饮食店历史上售卖有馅头的馒头和大饼等 但不售卖饺子 当地人也基本不会包饺子 [1] - 村民长期热衷于裹馄饨、吃馄饨 这一方面是长期养成的习俗 另一方面是因为能买到馄饨皮 [3] 饺子在当地的早期尝试与引入 - 1958年人民公社成立后 当地生产队食堂曾尝试制作饺子 但整个生产队一百多个大人都不会包饺子 只能采用仿做蛋卷的方法制作大号饺子 馅料使用茄子而非猪肉 [2] - 饺子制作技术通过外来渠道传入 例如作者在北方战友的帮助下于部队中学会了包饺子的全套技术 包括擀皮等难点技术 [3] - 学会的包饺子技术最初在家庭生活中发挥作用 让家人吃到了真正的饺子 [3] 市场供应与消费习惯的演变 - 随着大量外来人员进入上海 其过年过节吃饺子的习俗也带来影响 市场迅速适应变化 店里开始售卖饺子皮 [4] - 尽管包饺子因能买到饺子皮而变得方便 但当地家庭反而不怎么吃饺子了 其他家庭情况也类似 [4] - 在冬至、春节等北方人必吃饺子的时节 当地人不会去包饺子吃饺子 也不在这个时候裹馄饨吃 习俗难改 [4] 节庆时令的本地饮食选择 - 在冬至、春节等节口 上海本地人更倾向于吃圆子 包括有馅的大圆子和无馅的小圆子 取其“团团圆圆”的吉祥寓意 [4]