预制菜国家标准与行业管理新规征求意见稿核心内容 - 国家卫生健康委、国务院食安办、市场监管总局、商务部等多部门联合发布三份关于预制菜的征求意见稿 旨在细化定义、明确安全要求并推广信息明示 [1] 预制菜定义与范畴明确 - 预制菜被界定为以食用农产品及其制品为原料 经工业化预加工制成 加热或熟制后方可食用的预包装菜肴产品 且不添加防腐剂 [1] - 标准明确将主食类食品、净菜类食品、即食类食品和中央厨房制作的菜肴排除在预制菜范畴之外 [2] - 行业专家认为 该定义有助于厘清公众认知 避免将预制菜“妖魔化” 并区分其与餐饮业普遍使用的中央厨房预加工食材 [2] 生产过程与保质期规定 - 标准要求生产企业合理设定产品保质期 最长不应超过12个月 [3] - 标准明确规定预制菜生产加工中不得添加防腐剂 引导企业通过冷冻、冷藏、高温杀菌等物理手段保障食品安全 [4] - 除禁用防腐剂外 标准要求尽可能减少食品添加剂使用 将允许使用的种类严格限定为可按生产需要适量使用的品种 [4] 餐饮环节信息明示推广 - 鼓励餐饮服务提供者自主明示菜品加工制作方式 若使用预制菜、中央厨房成品或半成品等 明示内容应真实准确 [5] - 建议的明示方式包括菜单或点餐小程序标注、官方网站或公众号介绍、门店显著位置展示以及应消费者询问后回应 [5]