行业概况与发展阶段 - 安顺市西秀区烤小肠产业已从传统的村寨宴席美食和作坊式生产，成长为拥有规范化管理和规模化加工能力的成熟特色产业[1][3] - 该产业已发展成为亿元级特色产业[1]，通过技术与模式创新，当地正力争将其打造为中国地方特色小吃标杆[6] 产业规模与市场表现 - 2025年该产业产值突破5亿元[6] - 产业日均销量达到30吨[6] - 在销售旺季（如过年前后），代表性企业日产量约8000斤[4] 生产与运营管理 - 产业通过扩大规模、统一标准等举措推动发展[1] - 成立了烤小肠产业协会，以制定生产标准并建立质量保障机制[4] - 质量保障机制包括原料检疫、批次检测和产品溯源[4] - 协会组建了质量检测人员，到各个企业进行生产把控和质量监督[6] 生产工艺与标准 - 统一采用“532”工艺，即5次以上清洗、3次腌制、2次复烤[5] - 该工艺被描述为传承的传统方法[6] - 生产采用50公分长的肠头作为原料[6] - 产品每天都有专业的出厂检验检测报告[5] 销售与市场分布 - 产品主要销往重庆、湖南以及贵州省内各地[4] - 在当地小吃街，烤小肠是游客几乎必选的菜品[3]