事件概述 - 重庆一家老火锅店因收取“辛苦费”引发消费纠纷和网络热议 该费用标准为晚餐成人每人20元 老人小孩每人10元 午餐成人每人15元 老人小孩弹性收费[1][3] - 商家解释称菜品酒水按进价销售 “辛苦费”用于覆盖员工工资等开支 并在菜单和门口有标示 已开业8年 近期调整 顾客接受度尚可 对有异议顾客会免单处理[3] - 重庆市璧山区市场监督管理局核查后认定情况基本属实 责令涉事经营者停止以“辛苦费”名目自行增设收费项目 要求严格按市场规律收取合理利润[3][4] 商家定价策略与消费者反应 - 商家采用“食材成本价+服务费”模式 素菜价格显著低于市场 如冷锅血3元 海白菜2元 井水豆芽2元 而当地同类素菜价格多在5到8元之间 意图以低价食材吸引客流[6][7] - 该模式打破了“菜品价格包含服务成本”的默认消费认知 导致消费者产生被额外收费的抵触情绪[8] - 收费名目“辛苦费”存在模糊性 缺乏对应的具体服务内容和明确的成本核算标准 成人20元 小孩10元的收费标准合理性受质疑[10] - 消费者不满主要源于心理落差 被低价菜品吸引后 在结账时发现未预期的附加费用 感觉被“套路”[10] 行业背景与商家动机 - 餐饮行业面临人均消费价位下滑压力 2023年餐饮大盘均价从43.2元降至42.6元 同比下降1.4% 2024年加速下降至39.8元 同比下降6.6%[12] - 同时经营成本持续上升 2024年第四季度餐饮服务员招聘薪酬为4,806元 厨师招聘薪酬为6,389元 同比分别上涨15.7%和12.3% 2024年上半年重点城市百条商业街平均租金为24.37元/平方米/天 呈上升趋势[17] - 商家在盈利空间受挤压和经营成本上升的双重压力下 试图通过该模式实现用低价食材吸引价格敏感消费者增加客流 同时依靠服务费弥补运营成本保证基本利润[19] 合规问题与改进方向 - 商家行为触及法律红线 《消费者权益保护法》保障消费者知情权和公平交易权 即使有公示 若未确保消费者在消费决策前充分知情 仍可能构成侵权[9] - 《价格法》及《禁止价格欺诈行为的规定》要求明码标价 不得在标价外加价或收取未标明费用 “辛苦费”此类模糊名目存在合规风险[21] - 模式优化方向包括：规范收费名称 如改为“服务费”或“茶位费”并列明对应服务内容 在显著位置加强公示告知 提供无服务费的替代消费选择 并在推出新收费方式前重视与消费者沟通[22] - 长期发展需建立科学成本核算体系 通过标准化经营 提高翻台率 改善供应链等方法降低成本 而非依赖价格套路 案例显示 南城香 小菜园 牛伯伯干锅牛肉等品牌通过供应链管理 服务承诺和标准化实现了价值匹配与成本控制[23][25]