预制菜国家标准征求意见稿核心内容 - 国家卫生健康委于2月6日发布《食品安全国家标准 预制菜》（征求意见稿），旨在对预制菜的定义与管理范畴进行明确界定 [1] 预制菜定义与范畴 - 预制菜被定义为：以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工制成，配或不配调味料包，需加热或熟制后方可食用的预包装菜肴产品 [1] - 标准明确排除了四类产品：主食类食品、仅经清洗、去皮、分切处理的净菜类食品、开袋即食的即食食品、以及中央厨房制作的仅供自身连锁门店配送的菜肴 [1] 食品安全与添加剂管理 - 标准要求禁止在预制菜中使用防腐剂，并强调食品添加剂“非必要不添加”，需严控可使用的添加剂品种 [2] - 对预制菜产品中的铅、铬、苯并芘及致病微生物等重点风险因素提出管控要求 [2] 加工工艺与营养要求 - 要求熟制过程应避免过度烹饪，采用先进技术或设备以最大程度保留原料营养成分，减少损失 [2] - 鼓励在加工过程中控制烹调油、食盐、食糖的添加量 [2] - 要求生产企业在保障食品安全的前提下，综合考虑营养品质等多方面因素合理设定产品保质期 [2] 产品标识与食用指引 - 要求对预加工已熟制产品和预加工未熟制及未完全熟制产品的食用方式作出明确标示 [2] - 明确标示旨在防止因加热不充分引发食源性疾病，或因过度加热影响产品营养品质及口感 [2]