行业标准制定 - 国家卫健委于2月6日发布《食品安全国家标准 预制菜》（征求意见稿），这是预制菜行业即将迎来的首个国家标准[1] - 标准通过“减法”明确了预制菜的定义，将主食类食品、净菜类食品、即食食品和中央厨房制作的菜肴排除在预制菜范围之外，厘清了行业边界[1] - 标准强化安全底线，明确预制菜不得使用防腐剂，并严格控制可使用的食品添加剂品种，做到非必要不添加[1] - 标准对保质期提出了具体要求，从食品安全和营养健康方面设立了明确规范[1] 行业影响与挑战 - 标准的发布是行业规范的第一步，但从标准制定到消费者“吃得明白、吃得放心”，中间还需跨越原料、生产、物流等多重环节[2] - 禁用防腐剂的规定对预制菜企业的生产工艺、杀菌技术和冷链物流能力提出了极高的挑战[2] - 企业需要在技术上加大投入，以实现在不添加防腐剂的前提下保证食品安全，并避免过度烹饪以保留营养与口感[2] - 只有愿意在技术和品质上真投入的企业，才能适应并满足新的高标准要求[2] 配套监管与协同措施 - 与预制菜国标征求意见稿同一天，市场监管总局就预制菜术语和分类国家标准公开征求意见[2] - 国务院食安办等部门就推广餐饮环节自主明示发布公告征求意见[2] - 三项举措协同推进，旨在为预制菜从生产到餐桌的全链条规范提供保障[2]