行业监管动态 - 预制菜首个国家标准于2026年2月6日公开征求意见，涉及三份核心文件，旨在从食品安全、术语定义及消费者知情权等方面对行业进行规范[1][3] - 标准明确预制菜定义：以食用农产品为原料，不添加防腐剂，经工业化预加工，需加热或熟制后方可食用的预包装菜肴产品[5] - 标准将四类食品排除在预制菜范围之外：主食类食品、净菜类食品、即食类食品以及中央厨房制作的菜肴（仅向自身连锁门店配送的内部加工品）[12][15] 市场规模与分类 - 中国预制菜市场规模巨大且增长迅速，2024年市场规模达4850亿元，同比增长33.8%，预计到2026年有望达到7490亿元[3] - 行业对预制菜进行了多维度系统分类，主要包括按原料、工艺、贮运方式、包装组合及食用方式五大类，以支持差异化生产与管理[10][11] 产品生产与品质要求 - 强制性规定生产加工中不得添加防腐剂，仅允许使用GB 2760标准中按生产需要适量使用的其他食品添加剂，并遵循“非必要不添加”原则[16][18] - 规定预制菜保质期最长不应超过12个月，此规定基于对200多家企业超千款产品的调查，旨在平衡消费者诉求与企业实际需求[19] - 鼓励企业在加工过程中控制烹调油、食盐、食糖的添加量，推行“减油、减盐、减糖”[20] - 对产品营养、质地、风味提出要求，鼓励采用先进技术保留营养、避免过度烹饪，并运用气调保鲜、非热加工等技术提升品质[22][23] 食品安全与标识规范 - 标准对预制菜全链条提出明确安全要求，涵盖原料追溯、生产过程卫生、包装材料性能以及贮存运输规范，需符合GB 31621、GB 31605等相关国标[25][26] - 要求产品必须明确标示食用方式，例如“需加热或复热后食用”或“需熟制后食用”，并对食品标签和营养标签做出规范[28] - 鼓励餐饮服务提供者自主明示菜品加工制作方式，若使用预制菜、中央厨房成品或预包装食品，应通过菜单、小程序、门店展示等多种方式真实准确告知消费者[30]