行业与公司核心动态 - 2026年2月6日，以“守正出新 烟火长兴”为主题的餐饮老字号创新交流会在北京举行，北京华天、全聚德、便宜坊、东来顺、紫光园、西安饮食等近30家全国知名老字号品牌参会，共议数字化转型与AI经营新路径 [1] 老字号数字化与线上化进展 - 自2022年起，中国商业联合会与美团联合发起老字号数字化专项行动，已向数十家老字号免费输送数字化服务包 [1] - 已有206个老字号餐饮品牌、6027家门店完成线上化布局，覆盖全国234个城市 [1] - 近一年，老字号在美团和大众点评的搜索量增长近9倍，订单量增长34%，交易额年均复合增长率稳定在27%以上 [1] - 35岁以下年轻客群占比已达48.5%，显示对年轻消费群体吸引力增强 [1] 老字号转型三大路径与案例 - 全渠道融合：例如紫光园通过与美团合作，实现多价格带、多时段、多渠道经营，其奶皮子酸奶年销量翻7倍 [3] - 文化价值变现：例如全聚德打造“空中四合院”门店，从卖产品转向卖体验，带动客单价提升25%、复购率增长18% [3] - 数字化转型加速：AI工具已成为老字号经营提效的重要帮手，超半数老字号品牌正在使用AI工具辅助经营决策 [3][4] - 紫光园、北京华天、广州酒家、陶陶居、超意兴等品牌均与美团在AI方向展开深度合作 [4] AI工具应用与经营效率提升 - 美团于去年10月发布餐饮堂食AI经营助手“智能掌柜”，累计已帮助150余万用户完成预订 [3] - 北京华天直属门店接入“智能掌柜”后，系统自动统计经营数据并对比同行，替代店长手工统计，单店每日至少节省1小时 [3] - AI工具能承接用户咨询，尤其在“两节”期间咨询和预订量猛增时，显著降低门店人工成本并提升效率 [3] - 美团“快点”系统支持顾客排队期间预点餐，实现“预订、预点、提前做、马上吃”，有效提升门店翻台率 [3] - “智能点餐”功能集便捷操作、优惠领取、智能推荐于一体，帮助降低人力成本并积累平台数据资产 [3] 平台新举措与未来合作方向 - 美团在会上正式发布“老字号堂食经营AI百宝箱”，具体措施包括：免费开放智能掌柜、袋鼠参谋、袋鼠管家等核心AI工具；提供一对一入企服务，由专业AI团队进店优化经营；免费开放智能点餐、AI预订、快点等堂食数字化能力 [6] - 平台旨在进一步释放AI能力，推动线上流量向到店消费转化，并助力老字号文化触达年轻客群 [6] - 未来美团将从场景、体验、技术三方面深化与老字号的合作，强调不仅是流量倾斜，更要提供确定性增长 [8]