市场整体热度与预订情况 - 年关将至，年夜饭市场呈现一席难求的火热态势，多地中高端餐厅、老字号酒家席位早早售罄 [1] - 市场热度提前升温，早在2025年5月就有消费者开始咨询预订，老字号预订工作启动早且如火如荼 [1] - 全聚德集团在北京的19家直营门店，截至2026年2月年夜饭累计预订919桌，同比增长16%，预订人数同比增长9% [3] - 海底捞截至2月9日已接到除夕当日用餐预订超5万桌，春节营业门店数超千家，初二起超1300家门店恢复正常营业 [3] - 陶陶居因预订火爆，今年年夜饭改为两轮接待模式，多地门店包厢已全部订满 [3] - 肥肥虾庄大部分门店订单量均已超过50%，且持续稳步增长 [3] - 美团数据显示，截至1月29日，年夜饭预订及用户搜索Top5城市为上海、北京、杭州、广州、南京 [3] - 上海、北京、杭州等地老字号餐厅年夜饭席位基本售罄，预订率普遍超八成，甚至出现“年午饭”抢订现象 [4] - 北京春节期间私厨上门服务需求激增，有团队需三十余名厨师轮班承接 [4] - 杭州西湖景区餐厅如楼外楼，年夜饭席位半年前开启预订，更是一席难求 [4] 消费趋势变化：套餐小型化与轻量化 - 马年年夜饭市场明显转向“轻量化”，3-6人的中小型套餐订单激增，“小家过大年”现象普遍 [5] - 陶陶居数据显示，其4-5人、5-6人中小型套餐订单合计占比超50%，较往年大幅提升 [8] - 肥肥虾庄10人以内套餐订单迎来高速增长，对比往年增幅明显 [9] - 为适应需求，多家餐厅推出中小型套餐，如侨美食家推出398元4人马年主题套餐，绿波廊推出6人套餐，金陵饭店推出4-5人堂食套餐 [10] - 中小型套餐菜品设计以“小份精致、场景适配”为核心，整体趋向更小份、更精致 [10] - 有餐厅针对2-3人小规模团圆需求，专门推出人均消费120-150元的小份菜系列 [10] 产品创新与场景多元化 - 年夜饭菜品在契合“马”年主题基础上，于食材甄选与颜值打造方面进行创新，顺应“漂亮饭”潮流 [11] - 肥肥虾庄推出“骏马迎春宴”与“祥马贺岁宴”套餐，融合湖北地域年味特色与传统节庆菜品 [14] - 全聚德因地制宜推出创新菜品，如北京门店的“咬春合菜”套餐和四川门店的腊肉笋片卷饼 [15] - 多家餐厅推出富有美好寓意、造型鲜活的创意菜品，如马年邮票样式甜品、小马造型菜品、与小马宝莉IP联名的慕斯蛋糕等 [17] - 消费场景升级，延伸出线下体验、居家便捷、小众定制等多元选择，“下乡年夜饭”、“景区年夜饭”等模式多点开花 [17] - 无锡灵山、拈花湾等知名景区推出“景区年夜饭+特色活动”套餐，结合无人机表演、烟花秀等活动 [17] 居家解决方案：预制菜与私厨服务 - 选择在家打造年夜饭的家庭增多，线上购买年菜礼盒需求上升，叮咚买菜2026年年夜饭预制菜销量同比增长180% [18] - 各大餐饮品牌与零售商推出马年成品、半成品预制年夜饭礼盒，如莲香楼售价不到300元的2kg预制盆菜，紫光园98-288元不等的熟食礼盒 [20] - 盒马与米其林川菜大厨联名的“封神”系列年菜礼盒火爆，香辣蟹礼盒引发社交平台二次创作分享 [22] - 私厨上门服务因兼顾私密性与专属体验而受青睐，需求激增，报酬上涨 [22] - 青岛私厨报酬涨至平时三倍仍供不应求；温州一私厨团队接单量超200单，同比上涨超200%；杭州“厨来来”平台腊月二十后订单同比翻三倍 [24] 消费逻辑与行业竞争转向 - 不同代际消费者对年夜饭的核心需求存在差异：50后-80后重“阖家团聚”，90后重“休闲娱乐”，00后重“品尝美食”，需求向个性化细分转变 [25] - 年夜饭市场竞争已从单一价格比拼，转向产品、服务、价值等综合实力的比拼 [26] - 消费决策逻辑更看重“价值核算”，愿为家人团聚的情感支付合理溢价，驱动市场向“质价比优先”与“体验优化”方向演进 [26] - 家庭结构小型化与需求场景多元化，催生“规模更轻、场景更多元”的消费需求，餐饮商家定位从“提供一桌标准宴席”向“提供多种团圆解决方案”转变 [26] - 专家建议，餐饮企业需在产品端打造情感触点，将人情味转化为可感知的品牌资产，以细节打动消费者 [28] - 企业需在服务端搭建温度触点，通过人文关怀创造情感价值，并构建能引发情感共鸣、带动分享的互动场景 [29] - 在追求创新的同时，餐饮企业必须守住食材新鲜、口味稳定、服务规范的品质根基，提供稳定、可预期的高品质体验 [29]