葱姜蒜的种植与历史 - 上海地区种植葱的历史悠久，明代弘治《上海志》已有记载，清代同治《上海县志》记载了山葱、细香葱和龙爪葱三种葱 [1] - 三十多年前，上海郊区主要种植三种葱：分葱（白米葱）、胡葱（寒兴葱）和子葱（葱子葱） [1] - 嘉定大蒜种植历史可追溯至南宋嘉定十年（1217年），1948年其产量的70%销往东南亚，1983年被农业部定为国家大蒜出口基地并获得出口产品荣誉证书 [2] 葱姜蒜的消费与市场 - 历史上，葱的零售以个体摊贩为主，一分钱可购买五六根一撮，生姜则按个头议价 [1] - 当前市场习惯是买菜附送葱，仅在需要大量使用（如二三两）烹饪特定菜肴时才需单独购买 [1] - 大蒜在特定历史时期（如1988年甲肝流行期间）曾被作为预防性药品发放 [2] 葱姜蒜的烹饪与药用用途 - 葱在烹饪中有三种常见形态：葱花、葱段和葱结，分别用于炒肉丝、烧鱼和炖汤等菜肴 [1] - 葱和姜具有药用价值，清代康熙《上海县志》记载小葱和胡葱可入药，常用于治疗感冒；姜茶也被用于防寒防感冒 [2] - 大蒜主要用于荤烧黄鱼和素炒苋菜（米苋）等菜肴，历史上因其气味在公共场合（如电影院）引发过趣事 [2]