行业监管框架与标准制定 - 政府部门发布《食品安全国家标准预制菜》《预制菜术语和分类》草案及关于推广餐饮环节自主明示的公告的征求意见稿 旨在规范引导预制菜产业迈向高质量发展 [1] - 新标准草案及相关文件基于2024年六部门通知的定义 明确预制菜不包括主食类食品、净菜类食品、即食类食品和中央厨房制作的菜肴 厘清了产品边界 [1] 产品定义与分类 - 官方定义预制菜为满足一定条件 加热或熟制后方可食用的预包装菜肴 此定义与公众普遍认知存在差异 [1] - 定义分类基于产品“经工业化预加工”和“需加热或熟制后食用”的特性 旨在让生产经营有章可循、市场监管有据可依 [1] 产品质量与安全要求 - 新标准草案对预制菜保质期作出具体要求 要求尽量缩短产品保质期 最长不应超过12个月 [2] - 标准明确预制菜除不得使用防腐剂外 还要尽可能减少食品添加剂的使用 最大限度保留原料的营养成分 [2] 消费者知情权与标识要求 - 新标准草案提出多项针对性要求 包括对投料量或成品含量进行标识 标签标注食用方式 对包装材料进行提示 [3] - 配套的征求意见稿鼓励餐饮服务提供者自主明示菜品加工制作方式 如使用预制菜等需真实准确明示 [3] 行业发展与监管导向 - 强制性标准与行政指导公告协同并进 既守住信息明示的原则底线 又兼顾产业发展的灵活空间 [3] - 政府部门推进标准制定的出发点是让消费更放心安心 当前行业处于迈向规范发展的关键时刻 [4]