核心观点 - 2026年春节餐饮消费正经历全面升级，核心驱动力从满足“饱腹”转向追求“沉浸感、氛围感、文化味儿、场景化”等体验与情绪价值 [1] - 消费客群结构转变，由20岁至45岁的中青年、小家庭、好友聚会主导，传统大家族聚餐占比下降，推动产品向个性化、轻量化、体验化发展 [3][4][8] - 行业呈现显著的业态融合趋势，“餐饮+文化”、“餐饮+食品”、“餐饮+文旅”等跨界模式成为主流，旨在打破时空与场景限制，实现品牌年轻化与消费场景延伸 [5][8] 消费需求与行为变迁 - 年夜饭选择标准超越味觉，文化沉浸、空间美学、仪式感体验成为首要考量，例如旺顺阁推出《镜花水月红楼梦》沉浸式餐秀，消费者可换装并参与剧情互动 [2] - 消费者更看重环境年味儿、文化互动与拍照场景，3-4人的精致小家庭或好友相聚订单显著增加，对菜单灵活性、仪式感与省心服务需求提升 [4][8] - 春节餐饮需求从“吃饱、吃好”的基础需求，全面升级为“吃体验、吃文化、吃氛围、吃情绪”的高阶需求 [8] 业态创新与跨界融合案例 - “餐饮+文化+沉浸式演艺”：旺顺阁·京华宴沉浸式餐秀试营业期间每日客流约50人次，已接到约30单春节年夜饭订单，主要客群为20-45岁中青年 [2][3] - “餐饮+高空景致+老字号跨界”：北京国贸大酒店79层餐厅与老字号东来顺合作推出融合菜单，自1月上市以来已售出近百套品鉴菜单 [3][4] - “餐饮+食品零售”：全聚德推行“餐饮+食品”双轮驱动，2026年货节推出30余款产品，新品占比达50%，开发便携零食礼盒以覆盖家宴、礼赠、休闲聚会等全场景 [5] - 餐饮产品食品化：方砖厂69号炸酱面将手擀面、瓶装炸酱等堂食产品转化为可零售的“北京伴手礼”，其面条、瓶装酱等产品近一周销量提升10% [6][7] - “餐饮+文旅”跨界：费大厨辣椒炒肉与湖南航空推出主题航班，在春运期间于北京-长沙航线进行品牌联动与互动 [7] 老字号品牌年轻化与场景延伸 - 全聚德通过产品创新与场景创新实现品牌年轻化，旨在打破堂食面积与餐位限制，让老字号味道走进千家万户 [5] - 方砖厂69号炸酱面品牌观察到，年轻消费者因不愿花费长时间自制而选择到店或购买零售产品，2026年1月门店消耗的腊八蒜超过21吨，预计春节前将继续增加 [6] - 行业通过将经典风味转化为便携化、零食化、场景化的年货产品，让老字号味道从年夜饭餐桌延伸至过年茶几，成为年轻人刷剧、打牌、亲友小聚的必备品 [5]