重庆美食产业概览 - 重庆美食产业根基深厚，火锅起源于百年前长江码头船工纤夫为驱寒袪湿而烫食“牛下水”的饮食方式，其麻辣红汤的滋味传承至今[3] - 2025年重庆实现餐饮收入2470.34亿元，同比增长4.6%[7] 火锅产业发展与规模 - 截至2024年底，重庆火锅门店数量近4万家，全产业链产值突破3400亿元[4] - 重庆火锅产业已实现全球化布局，在全球80多个国家和地区开设门店[4] - 重庆明确将出台《重庆市火锅产业发展促进条例（草案）》，聚焦工艺技艺传承、标准化品牌化建设、文化挖掘与“走出去”等关键环节，为产业高质量发展提供法治保障[7] 代表性企业案例：朝天门火锅 - 朝天门火锅是重庆代表性火锅品牌，扎根重庆已超过90年[3] - 公司于2019年正式启动海外扩张，采取“原汁原味+本土适配”的特色路径[3] - 公司在全球门店已超过1000家，海外门店以重庆非遗炒料技艺为标准确保红汤锅底口味统一，同时针对不同市场进行口味适配，例如在欧洲市场适度降低辣度，在越南市场融入本地特色香料[4] - 公司通过创意菜品（如“烽火戏猪喉”）及引入川江号子、清音、竹琴等非遗表演，将巴渝文化融入餐饮体验，吸引海外消费者[3] 代表性企业案例：李子坝梁山鸡 - 李子坝梁山鸡是重庆一道传统非遗美食[6] - 公司通过年轻化表达（如墙面印重庆方言、筷子包装藏俏皮文案）在社交媒体平台迅速走红[6] - 品牌借助“轨道穿楼”的文旅热点，成为游客“打卡重庆必吃”的地标[6] - 公司通过网络渠道将品牌产品化和电商化，搭建线上售卖平台，推出预制套餐、特色料包，并借助航空冷链物流将产品送至全球消费者手中[6] 其他特色美食产业 - 重庆将小面作为特色产业重点培育，出台专项政策，建设产业园，实施“重庆小面出海”等计划[7] - 一碗小面已带动全产业链年产值突破560亿元[7] 产业与文化融合及国际化 - 重庆美食注重文化体验，将城楼意象、非遗表演等巴渝文化元素融入餐饮，成为吸引消费者（包括海外留学生及游客）的关键[3] - 产业通过“原汁原味+本土适配”的策略、产品电商化及冷链物流支持，推动重庆味道走向世界[3][4][6] - 重庆美食的集群式崛起与国际化远征正助力城市向国际消费城市转变[7]