文章核心观点 - 国家市场监督管理总局召开餐饮服务连锁企业行政指导会 旨在督促企业严格落实食品安全主体责任 并创新监管手段以防控风险 [1][2] 监管会议背景与目的 - 会议于2月11日在北京召开 由市场监管总局组织 旨在督促餐饮服务连锁企业严格落实主体责任 采取有效措施保障消费者饮食安全 [1] - 上海 福建 山东 河南 广东 四川等省（市）市场监管局相关同志和部分餐饮服务连锁企业相关负责人参加了会议 [2] 行业现状与挑战 - 餐饮服务连锁企业覆盖地域广 管理链条长 门店数量和消费群体众多 [1] - 当前连锁餐饮的食品安全形势总体稳定 但在食品安全管理 主体责任落实等方面 与人民群众的期待相比还有差距 [1] 对企业的主体责任要求 - 企业必须切实履行好主体责任 严格执行法律法规 标准规范等要求 确保经营过程持续合规 餐饮食品符合食品安全标准 [1] - 企业需按照《餐饮服务连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定》 结合实际设立食品安全管理岗位 建立基于食品安全风险防控的动态管理机制 [1] - 企业需制定《食品安全风险管控清单》 针对总部 分支机构 门店 分别确定每月 每周 每日的食品安全重点工作 推动实现在“最小工作单元”精准防控风险 [1] 对地方监管部门的指导要求 - 地方市场监管部门要聚焦连锁餐饮食品安全风险防控重点 创新监管手段方法 [2] - 监管部门需紧盯重点品类 重点环节 重点区域 加大监管执法力度 对突破道德底线 造成恶劣影响的坚决从严从重惩处 [2] - 监管部门应综合运用大数据 人工智能 “互联网+”等信息技术手段赋能食品安全监管 提高监管效能 [2]