春节餐饮市场整体态势 - 北京餐饮市场已呈现节日“温度”，多家门店将在9天的春节长假期间开启“不打烊”模式，并提前增加备货量和人手以保证服务 [1] - 多家餐饮企业专门提前着手稳岗留工，通过加大招聘、弹性排班、组织员工活动等方式保障春节期间的服务和供应 [9] 老字号餐饮表现 - 聚德华天旗下多家老字号（如烤肉宛、鸿宾楼等）的非遗技艺菜品均按照平日4倍左右准备食材 [2] - 老字号围绕“马年”主题进行菜品创新，推出多款寓意吉祥的新品，例如砂锅居的“马入翔云”酸菜炉肉、老西安饭庄的“马上串香”羊肉串等 [2] - 北京华天集团旗下老字号（如鼓楼马凯餐厅、同春园）也推出“马”年主题新品，例如“旗开得胜”香辣山菌牛肉粒、“双马迎春”系列凉菜 [3] - 同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅等餐饮门店的年夜饭包间已经全部订满 [5] - 年夜饭礼盒和年货礼盒热销，将“堂食宴席”延伸至“家庭餐桌” [5] 火锅品类表现 - 海底捞全国已接到除夕用餐预订超5万桌，超1000家门店在除夕营业，超1200家门店在大年初一营业，从大年初二起全国超1300家门店将恢复正常营业 [6] - 海底捞近期在多地开设“新面孔”门店，包括北京首家亲子主题店，以及9家与小马宝莉联名的主题店 [7] - 呷哺呷哺围绕春节打造“欢聚一锅，马上有福”等主题活动，并推出马年金砖酱料礼盒等限定产品 [8] - 湊湊火锅将上新大红袍茶香麻辣锅底（过年版）、祥云献瑞肥牛等一系列符合春节主题的新菜品 [8] - 呷哺呷哺集团新开业的呷牛排首店将在春节期间推出“和牛团圆宴”及年夜饭版“欢聚牛排套餐”，两款套餐均坚守百元人均消费标准 [8] 其他知名餐饮品牌表现 - 费大厨辣椒炒肉全国门店春节正常营业，门店的新鲜食材储备将比平时增加30%以上，并为排队超过1小时的顾客赠送特色点心 [10]