行业：传统食品/餐饮文化 - 渔村地区（如闽南飞地玉环坎门）在农历新年期间存在制作油炸年货（当地称为“泡唧”）的浓厚传统习俗，这是全年一次非常隆重的厨事[1] - “泡唧”是油炸小吃的统称，其名称源于食物油炸后膨胀鼓起的变化以及油锅发出的热闹声响，核心制作方法是“泡”（油炸）[1] - 该地区的油炸年货以海鲜为主角，特别是带鱼唧与鳗鱼唧，制作过程包括将鱼切段或切片后裹上由面粉或米粉调制的粉糊下锅油炸[2] - 在储存口感上，面粉炸制的脆皮蓬松酥香且冷却后会变软，因此从储存考虑一般多用面粉，而米粉炸制的脆皮香脆但冷却后会变硬[2] - 除了炸鱼，该传统习俗还包括炸虾、炸肉条、炸红枣、炸荸荠、炸菜丸子等多种食材，几乎涵盖一切可炸之物[2] 公司：传统烹饪技艺与文化传承 - 烹饪器具“鼎”（铁锅）在当地语言和文化中具有重要地位，其称呼可追溯至西周时期，当时鼎既是烹饪器皿也是祭祀礼器和权力载体，如今在闽南语系中成为寻常锅具的统称[1] - 传统的“泡唧”烹饪活动通常在配备风箱的土灶上进行，使用特定的铁鼎（如直径一尺八或两尺二），并在重大节日时使用专门养护的大铁鼎[1] - 在没有现代储存设备的年代，采用杉木箍桶（榫卯结构，严丝合缝）来储存炸好的各种“唧”，这曾是旧时光里奢侈的零食储存方式[3] - 该烹饪技艺与古代典籍《礼记·内则》中记载的一种名为“炮”的烹饪技法（包含烤、炸、炖三部曲）存在历史渊源，体现了对“外酥里嫩”口感的极致追求[3] - 该饮食文化随人口迁徙（从华夏文明核心区“河洛”南下至闽地，再辗转到浙江玉环）而传承与演变，将海鲜挂糊油炸锁鲜是烹饪智慧的赓续[3] 行业：消费趋势与市场演变 - 传统怀旧风味餐食正在发力，曾经仅在年节里出现的油炸食品（如“泡唧”）已不再是年味的专属符号，而是转化为触手可及的日常烟火[5] - 在新岁将至时，老家的油炸食品铺子呈现琳琅满目的商品，街巷中充满“唧唧”的油炸声响，显示该传统食品拥有持续的市场存在和消费需求[5] - 熟悉的味道（如油炸带鱼、鳗鱼、虾等“鱼唧”）能够勾起消费者的回忆与乡愁，并适用于现代休闲消费场景（如度假、泡温泉后），引发胃口大开和积极的消费行为[4]