城市生鲜零售市场与消费者行为观察 - 城市生鲜零售市场存在显著的价格与渠道分化 消费者为寻求性价比 不惜跨区域采购 例如为节省3元/斤的猪脚价差 选择每日乘坐公交车往返于不同城区[2][3][4] - 传统菜市场、批发市场及中大型超市是价格敏感型消费者的主要采购渠道 这些渠道通过竞争和促销活动吸引客流 例如超市以1元/斤的冰糖橙作为引流商品[4] - 以盒马鲜生为代表的新零售渠道并非价格敏感型消费者的首选 其价格显著高于传统渠道 例如带骨羊腿39.9元/斤的价格被消费者认为远高于传统超市36元/斤的售价[6][7] 折扣零售业态的崛起 - 以控制成本为核心竞争力的折扣超市业态正在兴起 被市场戏称为“零售界天花板”或“穷鬼乐园” 其商品价格具备极强竞争力 例如黄金柚售价2元/斤 远低于其他超市5元/斤的价格[8] - 该业态通过极致的性价比成功吸引了原本需要长途跋涉采购的消费者 满足了其对“性价比高”和“就近购买”的双重需求[8] - 折扣超市的商品品类覆盖年货采购的多个方面 包括干果、水果、肉类等 例如瓜子售价7元/斤 显著低于此前购买的15元/斤的产品[8] 年货消费结构与偏好 - 年货采购具有明显的计划性和阶段性 从早期的干果炒货逐步过渡到墨鱼、猪肚、猪脚等“硬菜” 采购节奏前期较慢 注重品质对比[1][2] - 消费者在年货采购中既追求性价比 也愿意为提升节日仪式感和品质支付溢价 例如在大量采购平价商品的同时 也会购买600元/斤的高档蘑菇用于年宴[9] - 家庭自制年货（如熏制腊肉）与城市反向采购相结合 成为新的消费模式 部分食材存在“出处不如聚处”的现象 即城市价格可能低于原产地乡镇[1]