2025年中国消费与餐饮市场整体表现 - 2025年中国社会消费品零售总额首次突破50万亿元，最终消费支出对经济增长的贡献率达52% [11] - 餐饮收入达57,982亿元，占社会消费品零售总额的11.6%，较上年提升0.2个百分点 [1][11] - 餐饮收入同比增长3.2%，略低于整体消费增速，但展现出强韧性 [1][11] - 人均餐饮消费支出4,127元，占居民消费支出的14% [1][11] 餐饮行业景气与运营特征 - 行业景气指数呈现“高波动、强季节、显韧性”特征，受节假日与消费旺季脉冲式影响极深 [1][12][15] - 景气指数在暑期（7-8月）消费拉动下于8月攀升至全年峰值114.6，而“十一”长假前夕是主要波动风险点 [15] - 年末指数站稳100.6-100.9的荣枯线区间，市场进入平稳修复阶段 [1][15] - 高波动市场考验企业的弹性运营能力 [1][15] 行业竞争格局演变 - 行业已从增量竞争转向存量竞争 [1][16] - 2016-2024年，餐饮法人企业数从257.7万个增长至360.5万个，从业人数从2,340万人增长至2,920万人 [16][17] - 线上外卖普及和私人资本涌入降低了创业门槛 [1] - 连锁化成为发展核心趋势，2024年行业连锁化率从2021年的19%升至23% [1][22][23] - 百店及以上规模品牌增长最快，其中501-1000家规模区间的品牌门店数年同比涨幅高达93.6% [1][22] 市场结构：品牌、价格与品类分布 - 市场呈现本土低价品牌主导特征，沙县小吃与蜜雪冰城以超过4.2万家的门店数形成“双寡头”格局 [1][25][26] - 成功品牌普遍采用瞄准下沉市场的低价策略与加盟模式 [26] - 人均消费以11-20元（占比32.7%）、21-30元（占比18.3%）区间为主，两者合计超过50%，大众消费是市场主流 [1][27][29] - 中高端门店占比低迷，81-100元区间占比5.6%，101元以上占比仅6.8% [27][29] - 正餐始终占据主导份额，快餐增长势头更强 [30] 餐饮产业链转型 - 上游生鲜农产品产量稳步增长，供给正从“总量保障”向“质量提升与精准配送”阶段演进 [2][36][39] - 2024年蔬菜与水果产量合计占比再次超过80% [39] - 下游餐饮企业成本结构集中，原料进货、人力成本、房租及物业三项占营收近75% [2][42][44] - 原料进货是最大成本项，占营收42.10%，人力成本占22.20%，房租及物业占9.70% [42][44] - 人力成本和外卖费用（占营收4.50%）成为新增成本压力，成本管控焦点从控制原料向平衡人力与线上渠道开支转变 [2][44] 快餐赛道增长与中式快餐发展 - 快餐是行业重要增长极，预计2020-2030年行业年复合增长率为7.7%，其占比将从23%升至25% [2][30] - 中式快餐主导增量，2024年占中国快餐市场60.9%，占全球快餐市场超71.6% [2] - 东南亚成为中式快餐海外增速最快区域 [2] - 中式快餐连锁化进程加速，2024年连锁渗透率达32.5%，虽远低于西式快餐，但提升空间广阔 [2] - 加盟模式成为发展核心，其GMV预计在2020-2030年实现大幅增长，直营与加盟扩张均快于整体市场 [2] 中式快餐发展驱动因素与未来趋势 - 发展受外出用餐率提升、连锁化渗透空间大、标准化进程加速、供应链升级及线上渠道深化等多重因素驱动 [3] - 未来趋势包括全球渗透力上升、数字化水平提高、产品持续创新、现做消费偏好凸显、多场景全渠道融合 [3] - 供应链与科技进步将推动品类创新与模式升级，成为行业高质量发展的关键 [3]