核心观点 - 2026年年夜饭消费呈现“健康”与“融合”两大核心趋势，消费者在追求传统年味的同时，更注重健康搭配并广泛接纳各地风味，同时筹备方式也趋向多元化，带动了相关餐饮及预制菜产业的发展 [2][4][12] 年夜饭消费趋势变化 - 健康理念重构菜单：46.7%的家庭在筹备年夜饭时更注重健康搭配，倾向于用低脂、低糖、高蛋白的“轻负担”年菜替代部分传统硬菜 [4] - 春菜受欢迎：面对早到的立春，87.1%的受访者愿意将春菜加入年夜饭菜单，其中最受欢迎的春菜是春笋(40.1%)、豌豆尖(32.1%)和芦笋(28.6%) [4] - 口味融合成为主流：约九成(89.3%)消费者的年夜饭中会融入“他乡味道”，其中41.6%的家庭表示“经常有”非本地特色菜上桌 [4] - 地方菜系选择偏好：在尝试的别家乡特色菜中，广东菜(如白切鸡、盆菜)以21.1%的选择率高居榜首，其次是江苏菜(19.2%)和北京菜(19.1%) [5][9] 年夜饭筹备方式多元化 - 筹备主导权变化：虽然75.2%的家庭仍由长辈主理年夜饭，但已有24.7%的家庭由年轻人担任“主理人” [12] - 筹备模式多样：“全部购买新鲜食材现做”仍是主流，占比47.4%；同时“在家自己做为主，但会点外卖补充特色菜”的模式占比达26.7% [12] - 预制菜与外出就餐占比扩大：使用预制菜/半成品提升效率(23.3%)、提前在餐厅订好年夜饭(24.5%)等选项占比持续扩大 [7][12] 相关上市公司布局 - 全聚德：旗下多个品牌门店年夜饭正在火热预订，公司打造超30款产品矩阵，新品占比达50%，涵盖家宴礼盒、熟食礼盒及年轻化卤味零食 [12] - 同庆楼：2025年春节期间订单数量增长，并推出多款团圆饭外卖服务 [12] - 广州酒家：公司餐饮门店2026年年夜饭预订已开始并火热进行中 [13] - 千味央厨：公司积极拓展C端市场，针对春节宴席场景进行产品规划，并与网红品牌或IP联名推出爆款产品 [13] - 行业广泛参与：豫园股份、双汇发展、安井食品、味知香、温氏股份、国联水产等上市公司旗下均有年夜饭预制菜礼盒产品 [13] - 部分公司市值数据：温氏股份总市值1024.70亿元，双汇发展总市值915.02亿元，安井食品总市值285.22亿元，广州酒家总市值101.24亿元，同庆楼总市值50.10亿元，千味央厨总市值39.84亿元，味知香总市值37.91亿元，全聚德总市值35.66亿元 [14] 消费者健康管理态度 - 节中态度：面对年夜饭，27.3%的人选择“少量尝试，绝不主动夹第二筷”，26.8%的人只拒绝特别反感的一两种菜品，体现“有计划的放纵” [17] - 假期管理策略：春节假期期间，仅12.1%的人每天严格进行体重管理，31.1%的人选择彻底放松“体重上涨节后再减”，但75%的消费者能接受体重增长在3斤以内 [17] - 节后补救方式：应对节后体重问题，最受欢迎的方式是“调整饮食结构，多吃蔬菜、戒碳水饮食”(52.6%)和“增加运动频率”(41.6%)，高于“立即启动轻断食”(21.1%)的激进方案 [18]