行业趋势：餐饮与零售业在年夜饭市场的创新与增长 - 餐饮行业通过融合菜系和创新菜品来吸引顾客 例如快乐海鲜餐厅加强粤菜与云南菜的融合 推出黑松露牛油焗龙虾等受欢迎菜品[2] 祥云荟馆推出油淋雪花牛干巴、香辣薄荷洋芋等同款菜品及黑松露土鸡蛋滑虾等具有云南元素的新意菜品[3] - 零售行业如盒马鲜生通过推出快手菜和联名产品满足市场需求 其与热播节目《一饭封神》的大厨联手上架烧椒鲈鱼、香辣蟹等菜品 市场反响很好[3] 并挖掘“年夜饭+”新需求 推出寓意吉祥元素的产品包装及一人份、小份菜品选项[4] - 消费券发放刺激了特定品类销售 商务系统发放的印度洋海鲜节消费券让顾客能以更实惠的价格品尝马来西亚东星斑等菜品[2] 该消费券的发放进一步带热了盒马门店的海鲜销售 近几天海鲜货柜已多次补货[3] 市场需求：消费者结构变化与消费偏好 - 更多年轻人成为年夜饭的“掌勺人”和决策者 市场供给端不断为年夜饭增添新味道以适应这一变化[3] - 消费者关注情绪价值和健康饮食 不仅自己要吃得好 还关心家里“毛孩子们”的年夜饭 盒马为此推出了“小狗压岁包”为宠物奉上营养均衡、有仪式感的一餐[4] - 消费者偏好精致且不过分甜腻的甜品 祥云荟馆新开发的“云桂现点豆花”符合该口味偏好 吸引了不少客人下单[3] 销售表现：春节期间餐饮与零售销售高峰 - 快乐海鲜餐厅除夕当天下午5点开餐 能容纳80桌600多位客人就餐[2] - 祥云荟馆的年夜饭套餐从698元到3998元不等 其中2998元到3298元的最受青睐[3] - 盒马鲜生在2月14日、15日两天 海鲜、年夜饭等产品进入销售高峰 日环比增幅近60%[3]