核心观点 - 新疆生产建设兵团第四师六十六团的凉皮作为一项入选非物质文化遗产的特色美食，其市场需求在春节期间表现强劲，反映出该产品具有深厚的文化底蕴和稳定的消费基础 [1] - 当地凉皮行业的经营者通过数十年的匠心坚守与口味微调，使传统手艺得以传承并适应现代市场需求，形成了可持续的家庭经营模式 [2] 行业分析 - 凉皮制作技艺源于建团初期，历经数十年发展，于2023年入选第四师可克达拉市第一批非物质文化遗产代表性项目名录，具备“白、薄、光、软、筋、香”的独特品质 [1] - 行业由众多家庭式作坊构成，经营者坚持全程手工制作，从原料采购到酱料搭配均亲力亲为，许多店铺的经营历史长达二三十年 [2] - 春节期间市场需求旺盛，有店铺在一天清晨即接到超过100份订单，外地返乡人员成为重要的消费群体，推动店铺在传统假期保持营业 [1] 公司/经营者分析 - 驼背凉皮店为经营30年的老店，现任经营者张春华在8年前接手后，对配料进行了微调，降低了辣椒油的辣度以突出醇香，旨在使非遗风味更适应年轻消费者口味 [2] - 经营者刘慧琴经营凉皮店已达24年，每天凌晨3点半开始严格遵循父辈手艺进行制作，并有意将家传手艺传承给下一代 [2] - 经营者李月英一家凭借30多年的凉皮制作手艺，实现了从养家糊口到增收致富的转变 [2]