清宫新年家宴制度 - 皇帝于春节前夕下午与女眷共享年夜宴 正月初一下午与男眷举行新年宴 两场家宴均在乾清宫举行[2] - 男女不同席分开家宴 妃嫔五十岁前不能与非亲生皇子见面 年长皇子亦不能与非生身嫔妃接触[2] - 皇帝在宝座前专设金龙大宴桌 受邀者按品级高低于宝座东西分坐[2] 宴席布置与膳品规模 - 皇帝金龙大宴桌由远及近摆放九排膳点 每排八到十种不等 宴桌与宝座间另设长几为皇帝“餐桌”[2] - 前八排依次为水果点心、干果蜜饯、冷荤、热荤 最近一排两侧各放四份果盅 总计膳点百余样[2] - 以乾隆四十八年年夜饭膳单为例 第一排设果罩四座盛四种水果 花瓶间五只盘盛五种点心 共计九种[2] 具体膳品构成 - 第二、三排各有九只珐琅碗 盛放挂炉肉、五花肉、盐水鸡、羊乌叉、饷肠子等冷荤九种[3] - 第四排设两个宴盒各盛十种干果或蜜饯 四个珐琅碗盛苏糕、鲍螺等四种膳食[3] - 第五、六排各有十个珐琅碗 盛放羊肉片、羊乌叉、羊肝、挂炉鸭子、挂炉肉等冷膳十种[4] - 第七、八排各有十个珐琅碗 盛放燕窝糟笋脍鸭子、莲子八宝鸭子、炒狍肉、莲子蘑菇炖鸡、东坡肉等热膳十种[4] - 第九排东西两侧摆八份果盅 另有奶制品、小点心、炉食、包子、酱菜等 总计十种膳点[4] 宴饮流程与礼仪 - 开宴前妃嫔向皇帝行礼入座 先进入汤膳环节 侍膳太监用对盒给皇帝进汤膳 一般上两盒四种 取“成双成对”意[4] - 需先由皇帝“转宴” 将御桌菜依次送至皇帝面前请其“开吃” 再按桌位顺序将菜传下 以示全家“共享美味”[5] - 转宴顺序为先转汤膳 再转小菜、点心 随后转各种冷热膳、果盅、苏糕、鲍螺、高头松棚果罩等[5] - 待皇帝大宴桌的头对盒转完开始转二对盒时 方可给嫔妃们转宴 此时众人方能开始进食[5]