公司运营与产品特点 - 公司（以周国飞为代表）采用传统柴火土灶工艺烧制红烧羊肉，认为这是保证独特“烟火气”和“老底子味道”的关键[3][7] - 公司产品（红烧羊肉）的烧制过程依赖经验，需根据羊肉老嫩调整火候与时间，烧制时长通常超过两小时[5] - 公司产品在旺季（如过年期间）销量巨大，其中一家店铺日产量最高可达2000多斤[1][5] - 公司产品在非传统消费季节（如夏季）亦有市场需求，在杭州夏季一天能售出大几十份至上百份[6] - 公司（以陆七七家店铺为代表）拥有悠久历史，已传承至第六代，并开始培养第七代接班人[11][15] - 公司（陆七七家店铺）培养传承人过程严谨，需从选材、基本功（如撇浮沫）学起，整个过程可能长达十年[15][16] 市场需求与消费者行为 - 产品具有强大的市场吸引力，有消费者为品尝该产品不惜换乘4趟公交，花费三四个小时专程前往[1][10] - 产品消费存在明显的季节性高峰，过年期间是销售高峰期[1] - 产品能够激发消费者的怀旧情感，有消费者通过手写信件等传统方式为家中老人购买，也有老人坚持寻访“老底子”味道[9][10] - 产品口味在江浙沪地区接受度广，公司对其味道有高度自信[6] 行业发展与产业规模 - 行业已从家庭小作坊模式发展为规模化特色产业，整个村子（杭南村）一年消耗羊肉二十多万斤（约五千多头羊）[16] - 红烧羊肉产业年营业额规模可观，仅一个村子（杭南村）一年就能带来一千多万元的营业额[16] - 行业已建立从养殖（选用杭嘉湖湖羊）、屠宰分割到烧制、包装销售的相对完整链条[16] - 行业销售渠道多元化，除传统门店和团购外，已广泛通过抖音、淘宝、微信小店等电商平台进行全国销售（如发往海南、广东）[17] - 产业发展带动了广泛的就业与收入，不仅烧制师傅，包括分割、包装人员以及利用社交平台带货的村民都能从中获益[19] - 产业活动具有明显的季节性集中特征，冬季（特别是年前）是整个村子（杭南村）的生产与销售旺季[19]