国家标准核心内容 - 国家标准GB 31663-2025《食品安全国家标准 铁路旅客列车餐饮服务卫生规范》对铁路餐车服务作出详细规定 [1] 餐车布局与功能区设置 - 餐车宜设置在列车编组中部，便于向两侧车厢送餐，满足配送时限要求 [1] - 食品处理区应设置食品储存区、加工烹饪区、成品区、餐用具清洗消毒及保洁区等，并有明显标识，避免交叉污染 [1] - 餐车内不应进行食用农产品原料的初加工 [1] 禁止加工的食品类别 - 禁止加工制作裱花蛋糕、生食类食品及含动物性原料的冷食类食品、现榨果蔬汁等 [1] 网络订餐管理要求 - 铁路旅客列车网络订餐食品采购应选择具有合法资质的供应商 [1] - 应在列车到站前1小时开始加工指定车次的网络订餐食品，30分钟内加工完毕 [1] 预制餐食复热标准 - 预制餐食复热使用微波炉或其他加热方式 [1] - 复热时应根据餐食类型、一次加热数量选择复热功率、温度和时间，确保复热后食品中心温度达到70 ℃以上 [1] - 复热后的餐食不应再次加热 [1] - 复热后的餐食在常温下存放时不应超过2小时 [1]