“新中式糖水”品类崛起与市场格局 - 一个曾被视为过气的餐饮品类“糖水”正重新成为加盟商关注的新机会 加盟商张红在经历炸鸡汉堡、新茶饮等风口后 于2025年底选择加盟糖水头部品牌麦记牛奶公司 认为其产品力强且与第二名拉开了距离 [1] - “新中式糖水”在过去一年快速占领一二线城市商场 主要品牌包括麦记牛奶公司、赵记传承（已开出600多家门店）以及主做潮汕甜汤的“汕心”（约69家门店）[4] - 新茶饮品牌正将势力范围扩张至糖水赛道 古茗、茶理宜世、茶颜悦色纷纷推出糖水产品或子品牌 海底捞近期也以店中店形式入局糖水业务 [4] 麦记牛奶公司的规模与增长 - 麦记牛奶公司门店数量已突破1050家 且这一规模集中在过去一年达成 在餐饮赛道中 除新茶饮外 一年内能冲到千店规模的品牌近年来并不多见 [4] - 公司冲刺阶段大约10个月就开出了1000家店 这得益于其积累的“超级加盟商”资源 [10] - 公司总经理谢永亮表示 一年内突破1000家店是计划之一 成为头部品牌后可占据先机 如提高抗风险能力、占据商场优质点位、提升曝光度和消费者心智份额 [14] 糖水赛道“翻红”的驱动因素 - 糖水“翻红”是新茶饮竞争白热化后的流量外溢 产品、场景及加盟商均与新茶饮高度重合 [6] - 新茶饮赛道同质化严重、内卷加剧 消费者出现“审美疲劳” 而糖水产品品牌化程度低、毛利率相比茶饮较高 因此吸引品牌跨界入局或通过产品焕新获取流量 [6] - 新茶饮门店数逼近天花板 一线城市核心商场优质点位饱和 餐饮创业者和加盟商寻找新出口 糖水具备可标准化和供应链相通的特征 成为一个可快速规模化的品类 [8] 麦记牛奶公司的商业模式与策略 - 公司产品SKU精简至20多个 涵盖糖水、鲜乳茶和柠檬茶 精简SKU利于产品标准化、提升运营周转效率并提高供应链效率 [14] - 定价策略向新茶饮靠拢 控制在18到20元左右 与许多新茶饮品牌价格带接近 但旨在提供更多的社交空间和情绪价值 [16] - 选址重心在商场 新开店面积大多在70到150平米并提供堂食空间 公司不建议加盟商在社区和写字楼开店 因这些点位受季节影响大、难赚钱 [16] - 公司操盘团队拥有超过15年餐饮经验 过往集中在小型餐饮和新茶饮领域 并曾带领团队加盟过头部新茶饮品牌 [8] 行业竞争态势与发展阶段 - 糖水赛道目前头部品牌尚未完全固化 与新茶饮动辄万店规模相比 其规模竞争或许才刚开始 [8][9] - 在加盟市场 建立“超级加盟商”网络是关键 “超级加盟商”指规模化、专业化、资本化的顶级加盟商 可管理多店网络并具备完整团队和资本实力 能带来更强的资金与扩张能力 [9] - 行业竞争是一场速度与选址能力的比拼 资本尚未大规模进入（如赵记传承最后一次融资在2020年）[20] 品类面临的挑战与公司战略调整 - 糖水商业模式存在天然短板 消费频次低于茶饮 难以形成“边走边喝”的高频场景 若商场内品牌数量过多 单店模型将迅速被稀释 [17] - 新茶饮品牌跨界入局几乎没有供应链壁垒 意味着糖水很难建立真正的技术护城河 短期规模扩张后 最终仍需回归单店盈利能力和品牌复购率 [17] - 公司总经理谢永亮意识到商场糖水店过多会导致品牌“吃不饱” 例如一家店可能活得滋润 两家店就有些难受 三家店可能就有两家要亏钱 [19] - 在达成1000家门店后 公司战略方向转变 不再以进攻和门店数量为主要目标 而是转向巩固已开市场、进行更精细化管理并提升供应链效率 核心目标是让现有门店更好地生存下来 [20]