文章核心观点 - 公司发布2023年第四季度餐厅趋势报告，通过分析Toast平台上餐厅数据洞察美国餐厅行业状况，涵盖餐饮、食品和酒精趋势、小费情况等内容 [1][2] 食品与酒精趋势 - 公司分析27种餐厅菜肴和9种酒类订单数量，对比2023年第四季度与其他季度平均水平，发现寒冷天气使消费者在第四季度更倾向温暖食物，汤/炖菜订单增长25%，拉面/面条增长13%，咖喱增长12%，饺子增长8%，牛排和米饭增长5%；沙拉订单减少最多，其次是碗装食品、玉米片、热狗减少7%， tacos减少6% [3][4] - 部分食品类别如甜点和墨西哥卷饼第四季度订单与前三个季度平均水平相比无显著变化 [5] - 2023年第四季度威士忌订单较前三个季度平均水平增长21%，葡萄酒增长13%，伏特加增长12%，朗姆酒增长11%，杜松子酒增长10%，龙舌兰酒增长9%，啤酒增长5%；餐厅和酒吧客人第四季度饮酒量较前三个季度平均水平约增加11% [6] 餐饮服务旺季 - 第四季度因节日和年终派对多，是餐饮和大型聚会繁忙时期；2023年第四季度同店餐饮交易较2022年第四季度增长71%，约30%的增长来自2023年第三季度推出的在线餐饮订购服务 [7][8] - 2023年第四季度提供烘焙食品、咖啡、茶和甜点的餐厅餐饮交易最多，约占所有交易的32%；该季度餐饮订单平均票额为160美元，餐饮订单小费低于其他服务渠道，选择用卡或数字支付小费的客人通常小费为13%，较2022年第四季度提高1.3%，新年前夜餐饮订单平均小费为23.2% [8] 美国小费情况 - 2023年第四季度小费总体与第三季度持平，全服务餐厅小费保持在19.4%，快餐服务餐厅小费从第三季度的16%下降0.1% [9] 方法论 - 分析2023年1月1日至12月31日Toast平台上交易，确定27种菜肴受欢迎程度，并对比第四季度与其他季度平均交易量 [11] - 分析2023年1月1日至12月31日Toast平台上交易，确定9种酒类受欢迎程度，并对比第四季度与其他季度平均交易量 [12] - 分析Toast餐饮与活动平台上餐厅2022年第四季度和2023年第四季度餐饮交易，使用自2022年第三季度以来平台上同店客户群体数据 [13] - 分析2023年10月1日至12月31日Toast平台上适用餐厅通过卡或数字支付添加小费的订单数据，不包括现金小费 [14] 关于餐厅趋势报告 - 报告通过Toast平台上部分餐厅汇总销售数据揭示餐厅行业关键趋势，截至2023年12月31日该平台约有106000个餐厅地点 [15] 关于Toast - Toast是为整个餐厅社区打造的基于云的一体化数字技术平台，提供软件即服务（SaaS）产品和金融科技解决方案，涵盖销售点、支付、运营、数字订购和配送、营销和忠诚度以及团队管理等方面，帮助餐厅简化运营、增加收入和提供优质客户体验 [16]