报告行业投资评级 未提及 报告的核心观点 - 2025年1月餐饮行业六大品类新品推出速度放缓，新品数量共530款，环比下滑39.0%，但新品呈现产品融合化趋势，聚焦原材料与风味双重升级 [3][6][14] - 新品研发存在季节性和场景局限性，且各赛道产品创新有同质化现象 [20] 各部分总结 整体上新概况 - 监测品牌样本量329个，150个品牌推出新品，占比45.6%，各品类上新品牌数量均下降，粉面和火锅下降明显 [8][9] - 六大品类新品总数环比下滑39.0%，粉面和火锅新品数量降幅大，茶饮和面包烘焙新品数量相对较多 [11][13][14] 细分品类上新情况 西式快餐 - 19个品牌推出88款新品，比萨类、甜点甜品类、小食类新品数量多，占比分别为20.5%、19.3%、18.2% [25] - 新品创新集中在馅料和风味，占比均达37.2%，馅料用高价值食材，风味挖掘特色地域风味 [28][29] 粉面 - 新品涵盖8种类别，汤粉/面类新品占比35.7%，浇头创新是主要发力点，占比50.0% [32][33] 茶饮 - 新品含7种类别，奶茶类最多，占比43.7%，价格集中在15 - 20元和≥20元区间 [35][37] - 创新重点在小料、茶基底、奶基底，占比超50%，绿茶和生乳及乳制品应用广泛 [37][41][45] - 成分元素集中在水果类和花卉类，养生元素应用上升 [48][49] 咖饮 - 新品有7种类别，拿铁类最多，占比60.3%，价格集中在15 - 25元和25 - 35元区间 [51][53] - 创新聚焦奶基底、咖啡液，占比分别为61.6%、54.8% [53] - 成分元素以水果类为主，养生食材受关注，咖啡豆品种细分化，高品质受欢迎 [56][57][58] - 奶基底中生乳及乳制品占比73.5%，植物基底乳应用上升，生乳及乳制品应用多元化 [62][63][66] 面包烘焙 - 新品有9种类型，蛋糕类最多，占比52.9%，部分品牌上新中式糕点满足年货需求 [71][73] 火锅 - 新品涵盖7种类别，火锅配菜新品最多，占比35.5%，甜品、饮品类新品受重视 [74][75]