行业投资评级 - 报告未明确给出行业投资评级 [1] 核心观点 - 烤串行业规模持续增长但面临标准化不足与高人工依赖问题 野火烧三好鸡翅通过标准化解决方案有效破解行业痛点 提升效率与利润 [2][4][13] 烤串行业市场规模与门店情况 - 烤串市场规模从2021年1,128亿元增长至2024年1,540亿元 年均增速12.2% 预计2025年达1,660亿元 [2][3] - 全国烤串门店数从2025年1月29.2万家波动增长至2025年6月30.7万家 [2][3] 行业痛点与制约因素 - 烤串连锁化率低 主要因口味差异大 标准化难 上游供应链分散缺乏统一标准 [4] - 制作环节高度依赖人工 包括清洗 穿串 腌制 烤制 导致效率低 成本高 口味不稳定 食品安全问题 [4] - 供应链分散导致运营成本增加 库存管理困难 物流配送效率低 [5] 鸡肉类食材优势与鸡翅单品表现 - 鸡肉占我国肉类人均消费量25.2% 仅次于猪肉57.2% 采购价格稳定 受市场波动影响小 [8][9] - 鸡翅成为烤串门店热门单品 部分品牌如疯狂烤翅 管氏翅吧专注烤鸡翅拓店 [10] - 抖音话题烤翅播放量达8.2亿次 显示较高热度 [11] 野火烧三好鸡翅解决方案优势 - 提供免腌标准化产品三好鸡翅 通过全链条数字化追溯原料 与圣农 凤祥等20多家头部鸡肉企业合作 [13][14] - 采用AI智能化生产 日均产能:穿串20吨 调理40吨 油炸20吨 [14] - 冷链物流覆盖20多个省级行政区 1,749个县市 拥有25,000+可调配冷藏车 2,890条干/支线网络 日订单处理量80万件 [14] - 产品优势:好料(A+级白羽鸡 A级切割标准 出品率83%) 好做(无需腌制 解冻即用) 好吃(外焦里嫩 秘制酱料) [14] 烧烤场景效率与利润提升实证 - 出餐时间从传统腌制2小时+烤制9分钟缩短至解冻即烤总耗时≤10分钟 [16][19] - 单串人工成本从1.2元降至0.2元 降幅83.3% 毛利率达59.6% 高于行业平均45%-50% [18][19] - 口味波动率从20%降至3%以下 减少对师傅经验依赖 [18][19] - 推荐定价9.9元/串 成本4.0元/串 [19] 应用门槛与运营成本降低 - 空间要求仅1m²操作台 传统需3-5m²独立空间 [20] - 设备要求仅常规烧烤炉和冷藏设备 传统需额外腌制容器和穿串工具 [20] - 人员要求1名员工经15分钟培训上岗 传统需2-3名包括有经验烤制人员 [20] 跨赛道适配与应用案例 - 解决方案适配油炸 烤肉及中式正餐场景 如油炸即炸即走 烤肉定制规格 中式正餐干锅品类 [24][25][27] - 客户案例:郑喜旺烧烤后厨人效提升25% 单店鸡翅日均销量200串 小杨烤肉口味稳定性提升40% 鸡翅月销2,000串 战友蚝情单串毛利率稳定60% [23] 野火烧食品公司概况 - 专注鸡类深加工产品 形成调理 串 生炸 油炸四大系列 国内调理鸡翅头部品牌 [29] - 2024年调理鸡翅销量近4,000吨 与超3万家餐饮门店合作 [29][30] - 合作客户包括百胜中国 锅圈食汇 夸父炸串 郑喜旺烧烤 小杨烤肉等 [29]

报告行业投资评级 未提及 报告的核心观点 - 2025年6月，红餐产业研究院监测餐饮行业的六个细分品类，330个品牌样本中有177个推出新品，占比53.6%，六大品类新品共785款，环比降14.1% [4][12][15] - 各品类新品亮点多，西式快餐以食材融合、本土风味创新为核心；粉面用地域和山野食材作浇头；茶饮用南方时令水果；咖饮倾向咖啡液基底搭配其他基底；面包烘焙紧扣节日与夏季场景；火锅突出食材品质与工艺价值 [16] 根据相关目录分别进行总结 整体上新概况 - 2025年6月，茶饮、咖饮和面包烘焙上新品牌数与5月持平，西式快餐和火锅上新品牌数环比降20%和15.8%，粉面品类略有增长 [12] - 2025年6月，六大品类新品总数785款，较5月减少，西式快餐、粉面和咖饮新品数明显减少，茶饮和火锅相对稳定，面包烘焙稳中有升 [14][15] 细分品类上新情况 西式快餐 - 20个品牌推出66款新品，甜品甜点类新品最多，占24.2%，比萨类次之，现制饮品受重视 [24] - 新品创新集中在馅料和风味，馅料注重融合搭配，风味表现为特调酱汁应用创新 [24] 粉面 - 21个品牌推出65款新品，拌粉/面类和饮品甜点类构成核心上新矩阵，拌粉/面类是核心发力点 [32] - 浇头是创新主要发力点，选用地方和山野食材作浇头成主流方向，制作方式有突破 [32] 茶饮 - 64个品牌推出245款新品，果茶类最多，价格集中在15元≤单杯＜20元和10元≤单杯＜15元区间 [35] - 成分元素以水果类为主，南方时令水果成创新主力，含茶基底新品数占比超7成，品牌探索多元基底 [35][36] 咖饮 - 23个品牌推出78款新品，果咖新品占比高且风味升级，价格集中在15元≤单杯＜25元和25元≤单杯＜35元区间 [46] - 咖啡液基底占比最高，与其他基底搭配新品多，多种咖啡豆处理工艺带来不同风味，果汁基底种类多元 [46][50][53] 面包烘焙 - 33个品牌推出263款新品，蛋糕类最多，占57.8%，新品与节日相关，夏季推出冰爽产品 [60] - 成分元素中乳制品和水果类使用率高，健康食材使用增加，乳制品种类丰富，特色风味亮眼 [60][63] 火锅 - 16个品牌推出68款新品，火锅配菜类最多，占54.4%，突出食材优质产地和传统工艺 [66] - 饮品类新品较多，占13.2%，强调融合创新，其他类别产品也有一定占比 [66]

报告行业投资评级 未提及 报告的核心观点 2025年5月餐饮行业受节日经济驱动消费上扬，景气指数跃升，各品类产品上新活跃，品牌拓店积极，融资企稳且上下游企业IPO进程加速，行业呈现出供需两旺的活跃态势 [7] 根据相关目录分别进行总结 餐饮行业景气指数 - 2025年5月受节日消费热潮和夏季特色餐饮需求增长带动，餐饮市场供需两旺，全国餐饮行业景气指数从4月的94.7上升至104.2，环比增长10% [7] - 红餐产业研究院对餐饮行业景气指数计算方式进行优化调整，指数样本覆盖全国50 + 个城市3,000 + 家餐饮门店，以样本门店日均营收为主要指标编制 [9] 产品上新 西式快餐 - 2025年5月监测的45个西式快餐品牌中，25个品牌推出121款新品，环比增幅8%，新品涵盖9种类别，堡卷类和现制饮品类新品数量最多 [13] - 新品创新集中在馅料和风味方面，地域特色风味受青睐，如肯德基推出云南烧烤风味烤翅等 [14] 粉面 - 2025年5月监测的61个粉面品牌中，20个品牌推出102款新品，小吃类新品数量最多，临近端午不少品牌推出粽子系列新品并应用养生食材 [17] - 汤粉/面、拌粉/面类新品创新点主要是浇头创新，占比80%，如谭仔米线推出虫草花当归汤鸡卷米线 [18] 茶饮 - 2025年5月64个品牌推出242款新品，果茶类新品最多，产品线丰富，新品价格整体小幅上涨，集中在15元≤单杯＜20元和单杯≥20元区间 [22] - 地域特色食材和轻养元素受品牌青睐，如茶百道推出木姜子醒橄榄等新品 [22] 咖饮 - 2025年5月23个咖饮品牌推出108款新品，美式咖啡等新品数较多，还推出茶饮类新品，新品价格整体小幅下降，集中在15元≤单杯＜25元和25元≤单杯＜35元区间 [27] - 水果和坚果元素广泛应用，如库迪咖啡推出桃子冰茶美式等新品 [27] 面包烘焙 - 2025年5月33个面包烘焙品牌推出237款新品，蛋糕类新品数量最多，母亲节和“520”掀起爱意新品热潮，临近端午粽子新品及礼盒亮相 [31] 火锅 - 2025年5月19个火锅品牌推出69款新品，火锅配菜类新品数量最多，锅底类和主食类新品也较多，不少品牌还推出特色菜等新品 [35] 开店情况 - 2025年5月国内品牌在本土扩张和出海布局动作频频，如瑞幸咖啡启动“巴西咖啡文化节2.0”，茶理宜世英国伦敦首店开业等 [42][45] 投融资、收并购与上市 - 2025年5月全国餐饮领域融资事件4起，与上月齐平，集中在下游餐饮品牌，上下游企业IPO活跃，3家企业透露IPO动向 [48] - 融资品牌包括龙甲天餐饮、椰小鸡等，沪上阿姨、海天味业、安井食品分别有上市相关进展 [50][52] 餐企大动作与行业大事件 餐饮企业动向 - 麦当劳2025年第一季度全球同店销售额下降1%，中国市场稳定，国际特许市场同店销售额增长3.5% [57] - 喜茶厦门店重装升级开业，吉野家宣布打造拉面为“第三支柱”，绝味食品成立子公司聚焦餐饮服务培训等 [57] 餐饮平台动向 - 美团2025年Q1营收866亿元，经营利润106亿元，即时配送交易笔数增长，海外业务加速拓展 [61] - 淘宝闪购联合饿了么日订单突破4,000万，非餐饮类订单占比75% [61] 餐饮政策动向 - 广州市拟制定“广州早茶传承保护规定”，国家市场监督管理总局发布餐饮服务连锁企业食品安全管理规定征求意见稿 [61] 2025年5月红餐指数百强榜 - 榜单中品牌名次上升25个，下降30个，不变45个，前三名是海底捞、肯德基（中国）、瑞幸咖啡 [66] - 小吃快餐品类上榜品牌最多，有36个，中式正餐23个，火锅和饮品各13个，特色品类9个 [66]

报告行业投资评级 未提及 报告的核心观点 2025年4月餐饮行业六大品类新品数量环比增长55.8%，各品类创新积极性提升，品牌多策略迎合市场消费偏好，呈现出多种新品动向，如迎合夏季消费、升级风味和功能属性、抓住节庆热点、挖掘地域化风味等[3][14][23] 各部分总结 整体上新概况 - 监测品牌样本量329个，174个品牌推出新品，占比52.9%，西式快餐、粉面、咖饮上新品牌数量呈上涨趋势，茶饮和火锅保持一致，面包烘焙下降[11] - 六大品类新品总数896款，环比增长55.8%，各品类新品数量均正增长，粉面增幅最大为118.6%，其次西式快餐93.1% [13][14] 细分品类上新情况 西式快餐 - 19个品牌推出112款新品，环比上涨93.1%，比萨类和面/饭/汤/轻食类新品占比最多均为17.0% [26] - 新品创新点中风味创新占比最多为74.2%，主要通过风味融合和改良，馅料创新倾向引用高品质食材 [30] 粉面 - 24个品牌推出94款新品，环比上涨118.6%，汤粉/面类新品数量占比最多为25.5%，其次拌粉/面类和小吃类均为24.5% [33] - 新品创新点中浇头创新占比最多为46.7%，主要创新食材组合，汤底和粉/面种类创新通过改良工艺提升品质 [36] 茶饮 - 55个品牌推出183款新品，环比上涨22.3%，水果茶类新品最多占38.3%，奶茶类次之占25.1% [39] - 新品价格集中在15元≤单杯＜20元区间，占比52.2%，水果元素应用最多占43.5%，茉莉绿茶茶基底受青睐 [39][41][46] 咖饮 - 23个品牌推出80款新品，环比上涨35.6%，拿铁类新品最多占37.5%，美式/意式浓缩类次之占22.5% [49] - 新品价格主要集中在25元≤单杯＜35元和15元≤单杯＜25元区间，果咖和茶咖融合是创新重要动向 [49][50] 面包烘焙 - 33个品牌推出325款新品，环比上涨82.6%，中式糕点类新品最多占33.5%，蛋糕类次之占32.9% [60] - 4月推出多款端午主题中式糕点，粽子新品元素多样，部分品牌进行地域风味融合创新 [63] 火锅 - 20个品牌推出102款新品，环比上涨15.9%，火锅配菜类新品数量最多占30.4%，锅底类占21.6% [67] - 为迎合轻负担需求，推出清淡滋补型锅底和茶底火锅，以及地方特色菜品 [67]

报告行业投资评级 未提及 报告的核心观点 - 2025年4月餐饮六大品类新品数量环比增长55.8%，各品类创新积极性和上新频率提高 [3][11][13] - 品牌多维度创新，如添加时令元素、升级风味和功能属性、推出节庆主题产品、挖掘地域化风味等，以满足消费者需求 [20][21] 各部分总结 整体上新概况 - 监测品牌样本量329个，174个品牌推出新品，占比52.9% [3][10] - 西式快餐、粉面、咖饮上新品牌数量呈上涨趋势，茶饮和火锅与上月持平，面包烘焙呈下降趋势 [10] - 六大品类新品总数896款，环比增长55.8%，各品类新品数量均正增长，粉面增幅最大为118.6%，其次是西式快餐93.1% [11][12][13] 细分品类上新情况 西式快餐 - 19个品牌推出112款新品，环比上涨93.1%，比萨类和面/饭/汤/轻食类占比最多，均为17.0% [24] - 新品在风味、馅料、饼底、制作工艺和食材品质等方面创新，风味创新占比最多为74.2% [26][28] 粉面 - 24个品牌推出94款新品，环比上涨118.6%，汤粉/面类占比最多为25.5%，小吃类和拌粉/面类均为24.5% [31] - 新品具有冷食产品占比多、时令特色明显、多维融合创新特点，浇头创新占比最多为46.7% [31][34] 茶饮 - 55个品牌推出183款新品，环比上涨22.3%，水果茶类最多，占38.3%，价格集中在15元≤单杯＜20元 [37] - 水果元素应用最多，占43.5%，茉莉绿茶基底成主流，含茶基底新品中占78.8% [41][44] 咖饮 - 23个品牌推出80款新品，环比上涨35.6%，拿铁类最多，占37.5%，价格集中在25元≤单杯＜35元和15元≤单杯＜25元 [47] - 果咖和茶咖融合是创新动向，水果元素应用最多，占74.1% [48][54] 面包烘焙 - 33个品牌推出325款新品，环比上涨82.6%，中式糕点类最多，占33.5%，蛋糕类占32.9% [58] - 推出端午主题中式糕点，在元素使用和风味上创新，定位端午伴手礼和低糖健康 [60][61] 火锅 - 20个品牌推出102款新品，环比上涨15.9%，火锅配菜类最多，占30.4%，锅底类占21.6% [65] - 推出清淡滋补型锅底和茶底火锅、地方特色菜品 [65]

报告核心观点 - 重庆小面处于稳步发展阶段，产业化发展不断升级 [4][5] - 重庆小面品牌采取多元化策略，同步提升数智化水平 [4] - 品牌应平衡好地道风味与口味标准化的关系，进一步拓宽销售渠道 [4] 报告研究的具体公司 - 红餐产业研究院隶属于红餐网，是国内首个专注餐饮产业发展的研究机构，聚集产业大数据、专业研究团队等资源，秉持专业、严谨、客观原则，为餐饮企业等提供研究和咨询服务，推动餐饮品牌建设和产业升级迭代，研究成果包括行业报告等多种形态 [64] - “红餐大数据”小程序收录超32,000个餐饮品牌、3,000余家餐饮产业上下游企业，为用户提供大数据查询和分析服务，为餐饮从业者等提供决策参考 [64] 报告说明 - 数据来源包括红餐大数据、桌面研究、行业访谈、红餐调研数据和其他合法收集的数据，均经用户合法授权采集并脱敏 [67] - 报告整体时间段为2024年1月—2025年4月 [67] - 数据指标说明及样本量具体参考各页标注 [67]

报告行业投资评级 未提及 报告的核心观点 2025年2月餐饮行业节后需求回落，景气指数骤降，各品类新品竞争加剧，品牌扩张加速并探索新模式与全球布局，融资活动回暖，同时行业发生多起重大事件 [8][20][50][58][70] 根据相关目录分别进行总结 餐饮行业景气指数：节后需求回落，景气指数骤降 - 全国：2025年1月双节叠加使餐饮消费热潮推动景气指数上升，2月节后需求减少，景气指数从130.1降至114.8，环比下降11.8%，受春节效应消退等多重因素影响 [8] - 重点区域：2月北京、上海等多地餐饮景气指数下滑，上海、北京、湖北降幅最大，分别环比下降18.8%、16.2%、14.1%，主要受复工延迟和极端天气影响 [11] - 重点品类：春节消费集中释放后，2月中式正餐、小吃快餐等六大重点品类景气指数下滑，中式正餐、饮品赛道下滑最显著，环比分别下降12.3%、13.8% [15] 产品上新：重点品类新品竞争加剧，茶饮与面包烘焙创新频频 - 西式快餐：2月15个品牌推51款新品，现制饮品新品数量占比最多为29.4%，新品创新集中在馅料和风味，占比分别为64.7%和58.8% [21][22] - 粉面：9个品牌推37款新品，数量环比降26.2%，拌粉/拌面新品数量占比40.6%，创新主要在浇头，占比92.0% [26][27] - 茶饮：43个品牌推113款新品，奶茶类最多占34.5%，新品价格集中在10 - 20元区间，水果和健康养生元素受青睐 [30][31] - 咖饮：19个品牌推50款新品，拿铁类最多占50.0%，价格集中在15 - 35元区间，巧克力、芝士和谷物坚果类元素被应用 [34][35] - 面包烘焙：32个品牌推181款新品，蛋糕类最多占56.9%，双节和立春主题新品丰富 [38][39] - 火锅：14个品牌推52款新品，火锅配菜最多占38.5%，品牌多矩阵推新品 [43] 开店情况：品牌创新转型加速扩张，展开新模式与全球布局的双重探索 - 国内品牌本土扩张：2月多个餐饮品牌在不同城市推新店型，如茉莉奶白与白兰Blank开“白蘭甜室”，霸王茶姬开“Chagee Modern Tea”等 [54] - 国内品牌出海：茶百道欧洲首店、喜茶首家海外LAB店、喜家德水饺美国纽约首店开业 [54] - 国外品牌在中国市场拓店：日本居酒屋“鸟贵族”在上海开中国大陆首店 [53] 融资、收并购与上市：2月餐饮行业融资活动回暖，服务商与品牌活跃度提升 - 融资情况：2月融资事件11起，涉及餐饮服务商和餐饮品牌，股权转让事件3起聚焦餐饮服务商 [58] - IPO新动向：2月12日古茗在港交所主板上市，2月23日海天味业宣布申请港交所H股上市 [63] 餐企大动作与行业大事件 - 餐企动向：喜茶暂停门店加盟，上海克莉丝汀新增破产审查，广州文和友暂停营业，茅台冰淇淋收缩业务 [70] - 餐饮平台：京东外卖上线并招募商家免佣金，美团在广西试点“超时免罚”，饿了么推出“春生计划” [70] - 餐饮政策：未提及 - 其他：国际咖啡期货价格创新高，多家国际咖啡品牌宣布调价 [70]

报告行业投资评级 未提及 报告的核心观点 2024年餐饮产业受产业结构调整和科技变革冲击，面临消费能力不足、供给过剩、成本攀升等挑战，但也孕育新机遇。消费市场变革推动行业发展，竞争格局变化促使企业提升竞争力。未来，降级、适老、下沉、小众餐饮及AI应用将带来机会，企业需降本增效、适应市场变化以破局[6] 根据相关目录分别进行总结 宏观经济背景 - 2024年宏观经济增长放缓，GDP总额134.91万亿元，增长率从2023年的5.2%降至5.0%，社零总额48.79万亿元，同比增长3.5%，餐饮收入5.57万亿元，增速从20.4%大幅降至5.3%。第四季度GDP和社零同比增速高于全年，餐饮收入增速下滑，预计2025年一季度经济复苏传导至餐饮行业[10] - 经济困境原因包括投资消费分配失衡、房价攀升抑制需求、政府债务问题冲击，这些影响是周期性的，长期投资回报、经济动能转换和政策落实将解决问题[13] - 政策建议短期鼓励消费、消除限制，长期加大二次分配力度，稳定预期[18] 餐饮产业现状 - 国内CPI连续两年低增长，PPI连续两年为负，餐饮业需求不足。2024年商务活动减少，高客单价工作宴请需求减少，低客单价日常饱腹和亲友聚会需求稳定[27] - 受市场需求和供给影响，餐饮业价格下滑，2023 - 2024年大盘均价从43.2元降至39.8元，细分品类消费均价均下降[29] - 人员工资和租金上涨，2024年四季度餐饮服务员和厨师招聘薪酬同比分别上涨15.7%和12.3%，商业街平均租金连续两年上升，企业通过优化管理节约成本[34] - 降价对大型餐饮企业冲击大，2024年超70%上市企业利润同比下降，限额以上餐饮企业收入增速低于整体，行业出现局部逆连锁化[38] 餐饮消费动态 - 当前消费模式降级，不同收入群体消费有特点，中等收入群体消费降级对餐饮业影响显著[43] - 长期饱腹和悦己型餐饮需求旺盛，悦他型餐饮可能萎缩，价格和口味将成重要竞争因素[45] - 消费者对品牌祛魅，更注重实际价值，27.4%偏好小众门店，27.7%不在乎品牌[50] - 消费者追求新颖餐饮体验，2024年餐饮品牌上新数量增加，29.6%消费者会尝试新餐厅[55] - 能带来情绪价值的餐饮服务受欢迎，如刺激性口味、兴奋麻醉成分、轻社交和人文关怀，但健康餐饮不受欢迎[58] 餐饮经营趋势 - 经营重点是降本增效，红餐产业研究院提出5S原则，包括优化门店模型、灵活用工、加强线上营销等[62] - 餐饮经营变“少”，减少门店面积、SKU数量和初始投资，小店模式降低成本、扩大服务范围[67] - 品牌打造“副牌”应对市场变化，副牌可延伸品牌价值、降低风险、提升形象[69] - 运用数字化工具提升用人效率，灵活用工成常态，采用灵活管理模式的餐厅人力成本平均降低15% - 25%[76] - 门店加强线上营销，消费者获取信息多借助线上平台，社区店租金低、外卖配送短，可结合线上营销提升竞争力[81] - 餐饮出海面临人才、宗教、法规、供应链等问题，2025年出海步伐将减缓，头部品牌更有优势[86] - 餐饮加盟商群体特征转变，超级加盟商专业化、年轻化、高知化，提升行业竞争力[89] 餐饮供应链趋势 - 供应链在餐饮创新中作用增大，从支持者向驱动者角色转变，具备资源整合和创新能力[96] - 连锁化和专业化冲击下，上游企业需渠道转型，构建面向连锁/工业企业的销售渠道，实现渠道扁平化、产品标准化和服务嵌入化[100] - 大型餐饮企业推动农业现代化，通过技术赋能、市场资金支持和保障食品安全，促进农业智能化和高效化[105] - 牛肉价格下跌带动相关餐饮品类繁荣，新品类涌现，价格战激烈[110] - 自助餐饮依托供应链实现性价比与轻社交适配，门店数增加，模式多元化、价格平价化、赛道细分化、市场下沉化[112] - 海鲜陆养技术成熟，内陆地区海鲜食材和餐饮业态迎来发展良机，产量差距缩小，盐碱地养殖成效显著[115] - 地方特色餐饮出圈，供应链通过产地直采、冷链技术和中央厨房支持其连锁化扩张[118] - 预制菜面临舆论压力，但技术进步推动其在刚需场景应用，集中化生产有利于成本控制和监管[121] 行业机会展望 - 降级餐饮满足消费者性价比需求，适老餐饮关注老年群体需求，下沉市场和小众餐饮有发展潜力，AI大模型将为餐饮带来变革[123] - 下沉地区承接产业和人口转移，经济增速快，贵州、云南等地餐饮消费将更旺盛[130] - 小众餐饮凭借差异化风味和文化属性出圈，需进行题材挖掘、味型改造和工业化适配，结合文化IP提升溢价[132] - AI大模型可用于企业经营分析决策、品牌沟通和生产研发，提升餐饮产业链水平[134]

报告行业投资评级 未提及 报告的核心观点 未来餐饮市场将呈现“双轮驱动”的发展态势，“性价比”主旋律持续深化，刚需型性价比与精致质价比需求将形成差异化消费格局，品类创新将呈现“双向突破”，既有多元化融合趋势，也有地域特色细分赛道的深度挖掘[3] 根据相关目录分别进行总结 餐饮行业概览 - 2024年全国餐饮收入近5.6万亿元，同比增长5.3%，高出社会消费品零售总额增速1.8个百分点，显示出餐饮行业的韧性及其对消费市场的贡献依旧显著[9] - 2024年全国餐饮企业注册量明显下降，餐饮创业开始逐步回归理性，但餐饮企业存量和门店总数却在增加，餐饮市场正步入存量竞争时代[13] - 华北、西北和华中地区餐饮门店数同比增速均超过11%，具备发展潜力，重庆、成都和广州2024年新开门店数排名前三，餐饮市场较为活跃[18] - 我国餐饮行业的连锁化进程持续加速，连锁化率从2020年的15%稳步上升至2024年的22%，并预计在2025年进一步提升至24%左右，现制饮品的连锁化率最高[23] - 餐饮各赛道头部品牌加速拓店，2024年1 - 12月，蜜雪冰城、瑞幸咖啡等品牌的净增门店数均超过了2,000家，库迪咖啡于2024年10月成功突破万店[26] - 2024年全国餐饮人均消费降至39.8元，同比下降6.6%，各细分赛道的人均消费也均有不同幅度的下降，大部分消费者对餐饮消费的态度日趋谨慎[29] 赛道洞察 - 餐饮品牌在门店模型、场景打造、产品更新等方面加速创新迭代，餐饮门店模型正从传统的单一形态向多元化、场景化、功能化、数智化等方向深度演进[33][36] - 降本增效已成为餐饮行业的主流，模块化、预制化的门店营建模式正逐渐成为餐饮行业潮流，可帮助餐饮品牌快速实现门店复制、规模化扩张以及门店升级改造等[41] - 模块化、预制化门店营建模式可提升营建材料的生产备货效率，大幅缩短门店施工与安装时间，以爷爷不泡茶为例，其门店设计周期缩短了50%以上，现场制作占比从传统施工的75%降至40%，安装工时减少了75%[45] - 朗生推出具有四效合一的“加减乘除”营建解决方案，可帮助品牌打造高颜值、可复制且具成本优势的门店模型，助力品牌实现快速扩张与高效升级[48] - 朗生推出朗生StoreMIX整店配门店营建产品解决方案，可满足不同场景门店的颜值提升需求，解决品牌在设计、施工落地以及运营需求之间的统一难题[52] - 朗生在全国布局4大生产及供应链基地，构建三级计划体系，设置50余个城市运营中心和深化加工服务基地，打造覆盖全国的高效服务网络，为品牌提供多元化的综合性服务[55] - 朗生推出300余款不同风格与功能的餐饮类家具产品，构建家具CMF定制体系，在标准化产品的基础上，提供差异化的风格、功能、材料和工艺定制服务，满足餐饮品牌的个性化需求[58] 发展亮点 - 众多餐饮品牌挖掘新的消费需求或更细分的地方特色品类，形成差异化，薯条专门店、旋转小火锅等数十条细分赛道受到市场的关注，催生出众多新锐品牌[65] - 餐饮市场回归“现炒现做”的趋势愈加明显，诸多品牌通过明档厨房、明火现炒等方式强调食材的新鲜与烹饪的现场感，“现炒”模式向多个赛道蔓延，“现点现做”品类备受市场热捧[68] - 品类融合已成为餐饮行业的重要趋势，不少品牌打破传统品类边界，推出丰富多元的产品组合，通过“主副互补”的形式推出其他细分赛道的子品牌，一些品牌还推出“轻正餐”模式[69] - 餐饮品牌不断探索新的消费场景，精准化、场景化成为品牌营销的重要趋势，喜茶、霸王茶姬等茶饮品牌和海底捞、湊湊火锅等品牌在场景化营销方面做出积极探索[71] - 2024年以来，中国餐饮品牌出海的风潮越发强劲，形成多层次、多品类、多目标市场的出海大格局，出海品牌覆盖多个赛道，市场布局日益多元化[72] 细分赛道 中式正餐 - 预计2025年中式正餐市场规模将突破1.1万亿元，川菜、粤菜、江浙菜和湘菜门店数位列前四，湘菜增速居首，2024年市场规模达到1,080亿元，同比增长8.9%[80] - 消费者选择正餐类餐厅时，超三成关注“性价比高/优惠力度大”及“价格和档次”，人均消费在50 - 80元的各式地方小炒受消费者热捧，地方菜系影响力持续扩大[85] - 中式正餐品牌围绕“轻”字展开战略转型，通过精简菜单、优化供应链、门店轻量化设计等措施，提升运营效率与盈利能力，部分品牌还积极与外卖平台合作，设立卫星店[90] 火锅 - 2024 - 2025年，全国火锅总门店数稳定在50万家以上，市场规模延续增长态势，预计2025年市场规模将达到6,500亿元，川渝火锅门店数占比领先且比例上升[93] - 不少火锅品牌调整发展策略，放缓拓店节奏并降低人均消费，2024年全国火锅人均消费已降至77.4元，同比下降8.1%，主打“高性价比”的小火锅、自助火锅等细分赛道逆势崛起[97] - 部分品牌深入挖掘地方特色风味锅底，以鲜切牛肉、山野食材等价值感相对较强的食材为主打，这些细分赛道在各大媒体平台频频火爆出圈，部分品牌实现了规模化发展[101] - 火锅品牌的产品创新步伐加速，新品涵盖饮品、甜品、特色菜肴及小吃等，一些品牌深入全国挖掘地域特色食材、非遗食材及小众食材[106] 小吃快餐 - 2024年小吃快餐市场规模已突破1万亿元，同比增长7.5%，预计2025年市场规模将进一步增长至1.08万亿元，米饭快餐门店数居首位，西式快餐赛道增速最快[110][113] - 西式快餐形成多个细分赛道，2024 - 2025年，中式汉堡和薯条专门店两个细分赛道表现突出，中式汉堡市场规模超百亿元，薯条专门店产品形态及口味丰富[117] - 米饭快餐品牌追逐“锅气”，现炒快餐、砂锅菜等赛道热度持续攀升，乡村基全部采用生鲜食材现炒，霸碗盖码饭采用机器人现场炒菜[122] - 2024年米粉和面馆赛道的市场规模均取得不错增长，全国粉面门店数量已突破100万家，不少主打地方特色粉面的品牌加速崛起，并逐渐从区域走向全国化[127] - 全国特色小吃门店数超过18万家，许多小吃品牌拓展产品线，增加饱腹感强的主食产品，以拓宽消费场景，提高消费频次[131] 茶饮 - 2024 - 2025年，茶饮赛道步入存量博弈与调整阶段，总门店数呈先增后降的趋势，2024年1 - 12月，全国茶饮闭店数近20万家，市场规模增速也在同步放缓[136] - 茶饮头部品牌保持强劲发展势头，蜜雪冰城、古茗等相继登陆港交所，沪上阿姨与霸王茶姬已分别获得港交所和纳斯达克证券交易所的备案，2025年或成为茶饮品牌上市大年[139] - 全国各地具有地方特色的茶饮品牌崭露头角，并加速全国化布局，爷爷不泡茶2024年净增1,100余家门店，总门店数已超过1,500家，覆盖全国20多个省份[142] - 手作珍珠奶茶与现制养生茶饮受关注，“超级食物”成大热门[143]

报告行业投资评级 未提及 报告的核心观点 - 2025年1月餐饮行业六大品类新品推出速度放缓，新品数量共530款，环比下滑39.0%，但新品呈现产品融合化趋势，聚焦原材料与风味双重升级 [3][6][14] - 新品研发存在季节性和场景局限性，且各赛道产品创新有同质化现象 [20] 各部分总结 整体上新概况 - 监测品牌样本量329个，150个品牌推出新品，占比45.6%，各品类上新品牌数量均下降，粉面和火锅下降明显 [8][9] - 六大品类新品总数环比下滑39.0%，粉面和火锅新品数量降幅大，茶饮和面包烘焙新品数量相对较多 [11][13][14] 细分品类上新情况 西式快餐 - 19个品牌推出88款新品，比萨类、甜点甜品类、小食类新品数量多，占比分别为20.5%、19.3%、18.2% [25] - 新品创新集中在馅料和风味，占比均达37.2%，馅料用高价值食材，风味挖掘特色地域风味 [28][29] 粉面 - 新品涵盖8种类别，汤粉/面类新品占比35.7%，浇头创新是主要发力点，占比50.0% [32][33] 茶饮 - 新品含7种类别，奶茶类最多，占比43.7%，价格集中在15 - 20元和≥20元区间 [35][37] - 创新重点在小料、茶基底、奶基底，占比超50%，绿茶和生乳及乳制品应用广泛 [37][41][45] - 成分元素集中在水果类和花卉类，养生元素应用上升 [48][49] 咖饮 - 新品有7种类别，拿铁类最多，占比60.3%，价格集中在15 - 25元和25 - 35元区间 [51][53] - 创新聚焦奶基底、咖啡液，占比分别为61.6%、54.8% [53] - 成分元素以水果类为主，养生食材受关注，咖啡豆品种细分化，高品质受欢迎 [56][57][58] - 奶基底中生乳及乳制品占比73.5%，植物基底乳应用上升，生乳及乳制品应用多元化 [62][63][66] 面包烘焙 - 新品有9种类型，蛋糕类最多，占比52.9%，部分品牌上新中式糕点满足年货需求 [71][73] 火锅 - 新品涵盖7种类别，火锅配菜新品最多，占比35.5%，甜品、饮品类新品受重视 [74][75]