报告行业投资评级 未提及 报告的核心观点 未来餐饮市场将呈现“双轮驱动”的发展态势，“性价比”主旋律持续深化，刚需型性价比与精致质价比需求将形成差异化消费格局，品类创新将呈现“双向突破”，既有多元化融合趋势，也有地域特色细分赛道的深度挖掘[3] 根据相关目录分别进行总结 餐饮行业概览 - 2024年全国餐饮收入近5.6万亿元，同比增长5.3%，高出社会消费品零售总额增速1.8个百分点，显示出餐饮行业的韧性及其对消费市场的贡献依旧显著[9] - 2024年全国餐饮企业注册量明显下降，餐饮创业开始逐步回归理性，但餐饮企业存量和门店总数却在增加，餐饮市场正步入存量竞争时代[13] - 华北、西北和华中地区餐饮门店数同比增速均超过11%，具备发展潜力，重庆、成都和广州2024年新开门店数排名前三，餐饮市场较为活跃[18] - 我国餐饮行业的连锁化进程持续加速，连锁化率从2020年的15%稳步上升至2024年的22%，并预计在2025年进一步提升至24%左右，现制饮品的连锁化率最高[23] - 餐饮各赛道头部品牌加速拓店，2024年1 - 12月，蜜雪冰城、瑞幸咖啡等品牌的净增门店数均超过了2,000家，库迪咖啡于2024年10月成功突破万店[26] - 2024年全国餐饮人均消费降至39.8元，同比下降6.6%，各细分赛道的人均消费也均有不同幅度的下降，大部分消费者对餐饮消费的态度日趋谨慎[29] 赛道洞察 - 餐饮品牌在门店模型、场景打造、产品更新等方面加速创新迭代，餐饮门店模型正从传统的单一形态向多元化、场景化、功能化、数智化等方向深度演进[33][36] - 降本增效已成为餐饮行业的主流，模块化、预制化的门店营建模式正逐渐成为餐饮行业潮流，可帮助餐饮品牌快速实现门店复制、规模化扩张以及门店升级改造等[41] - 模块化、预制化门店营建模式可提升营建材料的生产备货效率，大幅缩短门店施工与安装时间，以爷爷不泡茶为例，其门店设计周期缩短了50%以上，现场制作占比从传统施工的75%降至40%，安装工时减少了75%[45] - 朗生推出具有四效合一的“加减乘除”营建解决方案，可帮助品牌打造高颜值、可复制且具成本优势的门店模型，助力品牌实现快速扩张与高效升级[48] - 朗生推出朗生StoreMIX整店配门店营建产品解决方案，可满足不同场景门店的颜值提升需求，解决品牌在设计、施工落地以及运营需求之间的统一难题[52] - 朗生在全国布局4大生产及供应链基地，构建三级计划体系，设置50余个城市运营中心和深化加工服务基地，打造覆盖全国的高效服务网络，为品牌提供多元化的综合性服务[55] - 朗生推出300余款不同风格与功能的餐饮类家具产品，构建家具CMF定制体系，在标准化产品的基础上，提供差异化的风格、功能、材料和工艺定制服务，满足餐饮品牌的个性化需求[58] 发展亮点 - 众多餐饮品牌挖掘新的消费需求或更细分的地方特色品类，形成差异化，薯条专门店、旋转小火锅等数十条细分赛道受到市场的关注，催生出众多新锐品牌[65] - 餐饮市场回归“现炒现做”的趋势愈加明显，诸多品牌通过明档厨房、明火现炒等方式强调食材的新鲜与烹饪的现场感，“现炒”模式向多个赛道蔓延，“现点现做”品类备受市场热捧[68] - 品类融合已成为餐饮行业的重要趋势，不少品牌打破传统品类边界，推出丰富多元的产品组合，通过“主副互补”的形式推出其他细分赛道的子品牌，一些品牌还推出“轻正餐”模式[69] - 餐饮品牌不断探索新的消费场景，精准化、场景化成为品牌营销的重要趋势，喜茶、霸王茶姬等茶饮品牌和海底捞、湊湊火锅等品牌在场景化营销方面做出积极探索[71] - 2024年以来，中国餐饮品牌出海的风潮越发强劲，形成多层次、多品类、多目标市场的出海大格局，出海品牌覆盖多个赛道，市场布局日益多元化[72] 细分赛道 中式正餐 - 预计2025年中式正餐市场规模将突破1.1万亿元，川菜、粤菜、江浙菜和湘菜门店数位列前四，湘菜增速居首，2024年市场规模达到1,080亿元，同比增长8.9%[80] - 消费者选择正餐类餐厅时，超三成关注“性价比高/优惠力度大”及“价格和档次”，人均消费在50 - 80元的各式地方小炒受消费者热捧，地方菜系影响力持续扩大[85] - 中式正餐品牌围绕“轻”字展开战略转型，通过精简菜单、优化供应链、门店轻量化设计等措施，提升运营效率与盈利能力，部分品牌还积极与外卖平台合作，设立卫星店[90] 火锅 - 2024 - 2025年，全国火锅总门店数稳定在50万家以上，市场规模延续增长态势，预计2025年市场规模将达到6,500亿元，川渝火锅门店数占比领先且比例上升[93] - 不少火锅品牌调整发展策略，放缓拓店节奏并降低人均消费，2024年全国火锅人均消费已降至77.4元，同比下降8.1%，主打“高性价比”的小火锅、自助火锅等细分赛道逆势崛起[97] - 部分品牌深入挖掘地方特色风味锅底，以鲜切牛肉、山野食材等价值感相对较强的食材为主打，这些细分赛道在各大媒体平台频频火爆出圈，部分品牌实现了规模化发展[101] - 火锅品牌的产品创新步伐加速，新品涵盖饮品、甜品、特色菜肴及小吃等，一些品牌深入全国挖掘地域特色食材、非遗食材及小众食材[106] 小吃快餐 - 2024年小吃快餐市场规模已突破1万亿元，同比增长7.5%，预计2025年市场规模将进一步增长至1.08万亿元，米饭快餐门店数居首位，西式快餐赛道增速最快[110][113] - 西式快餐形成多个细分赛道，2024 - 2025年，中式汉堡和薯条专门店两个细分赛道表现突出，中式汉堡市场规模超百亿元，薯条专门店产品形态及口味丰富[117] - 米饭快餐品牌追逐“锅气”，现炒快餐、砂锅菜等赛道热度持续攀升，乡村基全部采用生鲜食材现炒，霸碗盖码饭采用机器人现场炒菜[122] - 2024年米粉和面馆赛道的市场规模均取得不错增长，全国粉面门店数量已突破100万家，不少主打地方特色粉面的品牌加速崛起，并逐渐从区域走向全国化[127] - 全国特色小吃门店数超过18万家，许多小吃品牌拓展产品线，增加饱腹感强的主食产品，以拓宽消费场景，提高消费频次[131] 茶饮 - 2024 - 2025年，茶饮赛道步入存量博弈与调整阶段，总门店数呈先增后降的趋势，2024年1 - 12月，全国茶饮闭店数近20万家，市场规模增速也在同步放缓[136] - 茶饮头部品牌保持强劲发展势头，蜜雪冰城、古茗等相继登陆港交所，沪上阿姨与霸王茶姬已分别获得港交所和纳斯达克证券交易所的备案，2025年或成为茶饮品牌上市大年[139] - 全国各地具有地方特色的茶饮品牌崭露头角，并加速全国化布局，爷爷不泡茶2024年净增1,100余家门店，总门店数已超过1,500家，覆盖全国20多个省份[142] - 手作珍珠奶茶与现制养生茶饮受关注，“超级食物”成大热门[143]