火锅行业消费趋势 - 麻辣火锅以74.2%的偏好率成为最受欢迎锅底，潮汕牛肉火锅(57.5%)和番茄锅(40.4%)分列二三位 [7][8] - 95后对麻辣火锅偏好最高(77.6%)，00后偏好番茄锅(51.7%)，85后对酸汤火锅(38.1%)和涮肉锅(47.6%)接受度更高 [9][10] - 地域特色火锅出现跨区域流行现象：贵州酸汤火锅在广州受欢迎，海南糟粕醋火锅在北京/苏州登顶 [11][12] 消费者行为变化 - 00后每月火锅消费频率最低(1.62次)，80后最高(2.10次)，全年龄段平均不足2次/月 [24][25] - 65.6%消费者首选海底捞，其服务差异化策略显著领先小龙坎(19.2%)、呷哺呷哺(18.7%)等竞品 [26][28] - 90.2%消费者将口味列为首要因素，但价格(76%)、等位时长(38.1%)等非口味因素影响增强 [29][30] 市场竞争格局 - 小火锅品类2024年企业存量超2.4万家，年增长率达33.5%，显著高于行业整体3.7%增幅 [40] - 烤鱼市场规模预计2025年达1428亿元，2024年月均新增门店超2000家 [40] - 串串香门店数达6.3万家(占比12.5%)，三线及以下城市占比超50% [41] 价格敏感度与替代品 - 55.3%消费者接受人均100-200元火锅，仅5.3%能接受200元以上 [35][36] - 麻辣烫门店数达15万家(同比增长8.6%)，30-70元低价门店占比提升 [43] - 消费者投诉集中在性价比问题：人均100元未点牛羊肉、700元未吃饱等案例频现 [46][50][52] 消费场景迁移 - 传统多人聚餐场景减少，"一人食"文化催生外卖火锅冒菜等新形态 [44][45] - 消费者转向云贵菜、新疆菜等特色菜系替代火锅聚餐 [51] - 品牌尝试通过特色涮菜(54%)、甜品(31.8%)、优惠活动(42.2%)等非核心要素吸引客流 [31][32]