微生物的丰富、复杂，造就了茅台酒的美妙。 这些酿造产生的丰富微生物资源，能否成为下一个新兴产业的起点？由数万个生态位的微生 物塑造的茅台酒，还有哪些奥秘有待发现？品质是否还有继续精进的空间？酿造过程产生的 大量副产物，有没有更多"变废为宝"的办法？ 酿酒，其实正是最早的生物制造技术之一。 中国食品工业协会总工程师李宇指出，以传统酿造为代表的第一代生物技术，利用自然界的 微生物开展发酵，依赖长期的经验积累。 茅台从传统酿酒的经验中诞生，在传承技艺的过程中逐步形成对酿酒的科学化认知，让茅台 可以在科学的指导下优化生产、提升质量。 随着传统生产力的效能逐步释放，未来要如何继续提升酿酒主业的高度、拓展产业价值的宽 度？茅台将视角投向了生物科技最前沿。 3月2 0日，2 0 2 5年春分论坛合成生物学创新与发展大会在茅台国际大酒店举行。来自清华大 学、中国科学院、深圳理工大学、凯赛生物科技、中国食品工业协会、中国轻工业联合会、 中国酒业协会等学界、产业、协会的代表，分享了对于合成生物学的思考、探索和实践。 合成生物学是一门融合生物学、工程学、信息科学的前沿交叉学科，作为第五代生物技术， 其将工程学的原理与方法应用于生物 ...