全网都在吹的2元面包,开始出现倒闭潮
36氪·2025-05-10 19:59
烘焙行业趋势 - 2025年烘焙市场热度持续升温,2元面包从二三线城市扩张至一线城市热门商圈[6][7] - 2元面包出现新变种,如"2元牛马套餐"组合,涵盖奶香小吐司、肉松面包、紫薯芋泥等多样化产品[10][11] - 广东地区菠萝包成为2元面包门面担当,品牌"山海姬"年销超1000万个,"乐见余小满"推出充值优惠锁定客群[13] 商业模式创新 - 2元菠萝包采用中筋面粉降低成本18%,红豆馅料含量从35%压缩至22%,原料成本控制在0.58元/个,较传统下降42%[15][16] - 无人自助面包模式兴起,品牌"叁首富"一年拓展50家门店,通过自建供应链实现成本优化[17][20] - 24小时营业、扫码支付、智能监控等全流程自助体验成为新趋势[19] 行业问题暴露 - 2元面包加盟模式出现倒闭潮,广州多家门店营业不足两三个月即关闭[24] - 加盟商反映产品更新慢(3个月仅2款新品)、同质化严重(17种半成品可网购)、品质不稳定(发霉、口感差)[25] - 品牌方对加盟商反馈处理敷衍,导致顾客流失和复购率低下[28] 性价比竞争格局 - 墨茉点心局旗下品牌降价至4-18元区间,巴黎贝甜等推出9.9元面包盲盒,折扣率达3-4折[30] - 烘焙工厂店模式在非一线城市快速扩张,如十豆川超级糕工厂店全场9.9元任选[30] - 每周购买烘焙消费者占比达93.2%,低价策略契合高频消费需求[32] 核心竞争力分析 - 成功低价品牌依赖庞大供应链体系(如蜜雪冰城),而非单纯价格战[32] - 当前2元面包缺乏系统性支撑,难以实现"总成本领先"优势[32] - 行业进入专业化精细化管理阶段,盲目入局易成市场"炮灰"[32]