行业现状 - 2025年烘焙市场持续低迷，多家知名品牌如杭州欢牛蛋糕屋、青岛皇家美孚出现大规模闭店现象[3][4][5] - 行业从2020年的抢购潮迅速转变为2025年的闭店潮，五年内经历剧烈反转[5] - 2024年全国新增烘焙门店10.3万家，同期9.5万家退场，净增长仅8000家[11] - 上市企业表现不佳：桃李面包营收增速从6.24%下滑至-9.93%，归母净利四年缩水31.58%[13]；元祖股份2024年营收下滑13%，净利下滑10%[15]；麦趣尔2024年营收下滑10.4%，净利下滑137.37%，亏损2.3亿元[15] 市场表现 - 2024年烘焙专门店市场规模同比增长5.2%，达1105亿元[17] - 主要消费渠道中线下商超占比高达37.7%，位居第二[21] - 冷冻烘焙赛道逆势崛起，立高食品2024年归母净利润2.68亿，暴增266.94%[25] 行业问题 - 盲目扩张是主因：爆款吸引资本后疯狂扩店导致资金链断裂[18] - 产品同质化严重：新品半年内被数十家模仿，毛利率跌至5%-10%[18] - 供应链管理不善：快速扩张导致品控失守，如克莉丝汀从1000家门店到退市[18] - 产品创新停滞：难以满足年轻人多变需求[19] - 跨界竞争加剧：瑞幸、霸王茶姬等茶饮巨头和盒马凭借标准化产品和流量优势进入市场[20] 行业趋势 - 行业处于剧烈调整期，2024年开店率37.1%，闭店率34.2%[25] - 老牌玩家如好利来、鲍师傅、泸溪河凭借稳定产品力守住市场[25] - 新势力如UH祐禾、one bagel以"手工现烤+健康原料"破局[25] - 消费者最关注口感(44.3%)、新鲜度(43.2%)和营养(39.6%)[25] - 行业呈现5年洗牌周期特征，需注重产品创新、品质把控和科学管理[24][26]