尤其在法棍这种只用面粉、水、酵母、盐四种材料的"硬核面包"中，麦芽糖浆的出现让人不禁发问： "它到底是干嘛的？" "我可以不加吗？" "它和砂糖、蜂蜜有什么不一样？" 今天我们就来深挖这个看似不起眼、其实大有来头的"神秘配料"！ 麦芽糖浆是将发芽的大麦煮制后得到的、浓缩的麦芽糖提取物。 别被"糖浆"两个字误导了，它可不是用来增甜的。 它的成分主要包括： 在烘焙圈混久了，你可能会遇到一种"配方里的神秘存在"—— 它看起来像糖浆，却没有甜味； 它出场总在"无糖面包"这种极简主义配方里； 它明明只有几克，却常常被严肃地强调"不可或缺"。 它，就是麦芽糖浆 麦芽糖（maltose）——一种二糖，是淀粉被分解后的产物； 酶（主要是α-淀粉酶）——能继续将淀粉分解为可被酵母利用的糖分。 它既是糖，又是"糖的制造者"。 它和"蜂蜜""果糖浆"这些真正意义上的甜味剂不同，更像是一种面团调节剂，在看不见的地方发挥关键作用。 很多人认为麦芽糖浆是现代才研发的"黑科技"，但事实上，麦芽糖浆的历史比现代工业食品早了几个世纪。 20世纪初的复古广告 古埃及人的"谷物糖浆"：麦芽糖浆的雏形 早在公元前3000年左右，古埃及人在酿酒的过程 ...

东京烘焙职业人原创《中国烘焙匠人店》系列已开启。来 # 听创始人说，说他们精彩的创业故事。 我们希望能够从创始人、主理人的经历中，去记录、去观察、去思考开店这件不容易的事情，我们 相信，这是一种值得探索的事。 【独家采访 · 第 164 家】 /// 在浙江温州，一家名叫 "灵擀烘焙" 的面包店成了法包爱好者的朝圣地。它的产品大多都是无油无 糖、不预制、不添加，也...不打折。它的菜单里全是硬欧、法棍、可颂，还标榜"无油无糖""72小时 发酵"，听起来不像是一家"流行店铺"。 可偏偏就是这家"不走寻常路"的小店，主理人却在2024年法国面包节上，拿下了"最佳艺术面包 奖"，受到了法国面包节的"官方认可"。 这家店的灵魂人物周军，从业20多年，用一根法棍讲述着一个"不妥协"的烘焙故事。 "我入行，是在上海一家面包工厂做工。那时候刚下学，人生没方向。" 周军的烘焙路，没有光环开局。 他最初进入面包行业，是因为朋友介绍去面包厂打短工，没想到一头扎进了揉面发酵的世界就再也 没有走出来。 他说自己小时候就喜欢面团的质感，"像一种能掌控的生命体"。在面包厂，他从流水线的揉面机学 起，从最基础的操作到整形、入炉、出炉，重复 ...

欢牛闭店事件 - 杭州连锁烘焙品牌欢牛于2025年6月16日突然宣布闭店 大部分门店次日停止运营 生产线和运输线全面停摆[1] - 闭店原因包括成本激增 市场竞争加剧 自身管理失误[2] - 公司总部人去楼空 未进行清仓甩卖 仅通过社交平台发布公告[7] 品牌发展历程 - 欢牛曾是杭州年轻人心中的"蛋糕天花板" 以豆乳盒子 爆浆芝士等爆品闻名 擅长视觉营销和社交媒体传播[5] - 2022年完成近千万美元A轮融资 由顺为资本独家投资 计划2025年通过加盟形式在全国开设100家门店[5] - 2025年6月初 公司大股东被法院采取限制消费举措 涉及买卖合同纠纷[7] 品牌经营问题 - 爆品生命周期缩短 从过去可卖两年到现在不足一个月 近年未再出现风靡市场的大单品[13] - 地域独特性丧失 扩张和标准化导致"杭州味"淡化 陷入定位模糊困境[16] - 融资后快速扩张但效果不佳 新城市门店因口碑不足和选址问题运营困难[22] - 品牌视觉升级但核心表达仍不清晰 缺乏明确态度和记忆点[24] 行业系统性挑战 - 短视频时代加速产品迭代 互联网复刻快速稀释产品独特性[13] - 新锐品牌已建立"蛋糕+视觉+IP"体系 欢牛未能实现转型[14][15] - 2023-2025年区域性蛋糕品牌普遍面临增长失速 受经济下行和原材料成本上涨冲击[26] - 区域品牌渠道天花板触顶 获客成本急剧上升 需更大魄力实现品牌焕新[28] 组织管理短板 - 创始人团队管理思维跟不上规模扩张 仍以产品思路驱动决策[30][31] - 职业经理人与品牌理念沟通失效 人员激励机制单一导致人才流失[31] - 缺乏跨界型人才 难以适应当前"内容+产品+社交洞察"的复合运营需求[31] 未来行业趋势 - 消费者需求转向"情绪价值+社交记忆"而非单纯口腹之欲[33] - 成功品牌需构建结构力 叙事力 内容力三大支撑[34] - 产品创新需结合差异化口味和情绪触点 品牌表达需强化价值观和IP人格[35][36] - 组织系统力成为关键 需实现内容洞察 用户运营与技术产品的高效协作[38]

东京烘焙职业人原创《中国烘焙匠人店》系列已开启。来 # 听创始人说，说他们精彩的创业故事。 这个既有历史底蕴又有实力支撑的酒店，如今在一个特殊的转型板块里，悄然孕育着属于新时代中 式点心的温度与力量—— 饽饽时光 。 饽饽时光 是北京民族饭店下属的独立烘焙板块，听上去古意盎然的名字，却承载着一场"中式糕点 复兴运动"的先锋使命。而这场变革的核心人物，是 国家级面点大师赵会连 。 赵会连 北京首旅酒店（集团）股份有限公司北京市民族饭店餐饮部面点厨师长，中式面点高级技师， 深耕中式面点 30 年。获批国家级技能大师工作室领办人，曾获得 " 北京市劳动模范 " 、 " 国际烹 饪技术大师 " 、 " 北京市经济技术创新标兵 " 、 " 首都劳动奖章 " 、 " 中国烹饪大师 " 、 " 北京市有 突出贡献的高技能人才 " 、 " 北京大工匠 " 、 " 全国技术能手 " ，多次获得国家级及北京市级烹饪 技能大赛金牌，享受中华人民共和国国务院及北京市政府颁发的政府特殊津贴等荣誉。 赵会连曾参与 2014 年 APEC 会议、 2018 年以及 2019 年 " 一带一路 " 国际合作高峰论坛、 2022 年 " 冬奥 ...

在这里不需要恰饭，只需要更新鲜的资讯！ 1、 叮咚买菜【夏日冰激凌蛋糕】 2、秋林食品【开心果口味蛋挞】 3、 趁热集合 HOT CRUSH 【2种碱水结】 4、 邻几便利店 【三款雪月亮冰皮蛋糕】 5、沃尔玛【榴莲瑞士卷】 6、米旗【父亲节限定蛋糕】 7、M CAKE【柠檬蛋糕】 8、 红跑车蛋糕 【巧克力三重奏】 9、面包工坊【冰皮慕斯蛋糕】 10、 仟吉KenGee【生酪冰戚风】 11、 子情贝诺 【父亲节专属蛋糕】 12、 全日可颂【父亲节限定蛋糕 】 13、 爱立颂alissant 【2款父亲节蛋糕】 14、麦果优品【荔见楂语】 15、莱噢【榛巧柑橘蛋糕】 16、石头先生的烤炉【爆浆榴莲冰面包】 17、 资溪面包 【复古搪瓷杯蛋糕】 18、 85度C 【奶皮子酸奶酪黄油烤年糕】 东京烘焙职业人每周准时摘取烘焙行业最重要的、最有价值的新品信息、品牌资讯，行业热文和海外信息，一切你想知道的，都在这里。 1、U TASTE【冰面包系列 】 2、屿礼面包&蛋糕【酒渍红提肉桂卷】 3、纽豆【焙茶迪拜巧克力米堡】 4、原也手作【德式烟熏香肠芝士碱水】 5、猴喜 Napoleon【草莓香颂拿破仑】 6、知禧面包屋 ...

东京烘焙职业人为方便大家及时了解行业内的最新动态，包括：供应商产品资讯、服务商动 向、教培动态、行业及周边行业活动、相关赛事进程等，特开设周六行业资讯分享特别板块，定期 为大家更新上述相关内容，帮助大家快速了解行业一手信息。 我们探寻烘焙行业更多不同细分领域的元素，只为更好地推动烘焙行业的发展。 本期看点 烘焙设备 烘焙原材料 1、 金城制冷【中心开放展示柜】 2、 韩焙科技【BRESSO®冠军联盟MAX烤箱 】 3、 三能【咖啡滤纸】 4、安琪【预制 面种 连续生产设备】 5、新麦机械【分割机】 6、藤泽丸善【全自动瑞士卷生产线】 7、辰品食品机械【中式汉堡胚成型机】 8、恒联食品机械【商用双动和面机】 9、Birminton【私房组合炉】 10、元焙烘焙设备【分体层炉】 1、嘉吉【星贝可乳脂奶油】 2、科麦【木田制粉北海道产小麦粉】 3、雀巢【丝滑牛乳乳饮品】 4、尚贝利【巧克力系列】 5、奥昆【爆汁鲜肉饼】 6、南顺金像【青稞面包预拌粉】 7、随果乐【复配浓浆系列】 8、奥良德【日式面包粉系列】 9、白燕【顺芯面包小麦粉】 服务商动态 教育培训 10、顶焙良品【青稞面包粉】 11、丁丁立【意塔米尔酸面种 ...

在纽约曼哈顿Flatiron区街头，44 E 21st Street 的门牌号前，每天都有食客不远万里而来。不是为 了一场展览，也不是为了一顿高级法餐，而是为了一块慕斯甜点——不夸张地说，这里，甜点就是 展品，食物就是艺术！ 这家风头正劲的烘焙名店名为 Lysee NYC ，自2022年开业以来便迅速在纽约美食界蹿红，被称 为"把甜点做成了艺术"的神店。而它的背后，则是一位同时扎根法国与韩国文化的甜点女厨神： Eunji Lee 。 Lysee NYC 的创始人兼主厨 Eunji Lee，出生于韩国釜山，原本在家族传统的韩餐环境中长大，却 对甜点世界产生了浓厚兴趣。她在法国 Rouen 的 INBP（国家烘焙学院）和巴黎学习专业甜点课程 后，进入了巴黎顶尖三星餐厅 Le Meurice（Alain Ducasse 旗下）任职，打磨技艺。 后来，她加入了纽约米其林二星韩餐名店 Jungsik，成为主厨甜点师，并成功将韩式风味注入法式甜 点语境之中。 在Jungsik的几年里，她奠定了独特的甜点风格：法式技法 + 韩国灵感 + 纽约艺术感。这套公式在 Lysee得到彻底释放，成为她个人的品牌符号。 LLysee的 ...

它 细 长 如 棍 ， 外 脆 里 嫩 ； 它 是 法 国 街 头 最 常 见 的 风 景 ， 也 是 面 包 中 的 " 国 家 象 征 "—— 它 就 是 Baguette，法棍。 每一个烘焙师入行，它都是基础课程。但你是否想过，这根在全世界都广为人知的法式面包，是如 何变成现在这个样子的？它为何细长？用什么做成？要通过怎样的"考核"才能称之为真正的"法 棍"？ 今天就来揭开这根面包的奥秘。 因为从老师那里学习的就是细长的啊 ...(bushi ) 其实这并不是一个能随口回答出来的问题不是吗？当顾客提出该问题时，你是否有自信给出答案？ 实际上，面包师、店员或店长可能会给出 "因为......所以要卷起来" 等模糊回答。然而，面包行业的 专业书籍中却未详细解释为何法棍要烤成细长形状。仔细思考会发现，世界上几乎只有法国面包是 这种独特形状，这背后的原因值得探究。 网络给出很多解释，比如： " 为了夹火腿更方便 "" 是为了加快烘焙时间 " ， 甚至还有 " 因为法律规 定面包师晚上不能工作所以才这样做了 " 的说法。 但这些都只是"部分真相"甚至"误解"。如果我们从 历史、消费逻辑、技术发展与文化心理 几个角 ...

星巴克降价与咖啡赛道竞争 - 星巴克宣布数十款单品集体降价5元左右，价格带从30元下探至20+元，这是其进入中国25年来首次大降价 [5] - 瑞幸部分单品降至6.9元，库迪推出3.9元咖啡，星巴克加入后行业价格战火药味加剧 [6] - 咖啡赛道增速预计从2024年的20%以上快速下滑至个位数，增量空间有限促使巨头争夺存量市场 [8] 星巴克降价原因与策略 - 星巴克客单价连续10个财季下滑，此前通过团购和直播间促销（如抹茶星冰乐5杯113元，单杯22.6元）实质性降价 [11] - 2025年第一财季中国收入同比增长1.22%，但同店销售额下滑6%，降价旨在挽回销售额 [11] - 降价仅针对"非咖"产品，主力咖啡价格未动，以保持高端调性并筛选目标人群 [18] 下沉市场与供应链竞争 - 一二线城市咖啡市场接近饱和，三线城市门店数量增长19%，四五线城市订单量同比增长超250% [12] - 瑞幸单杯咖啡豆成本约2元，库迪通过规模议价压低成本，星巴克通过锁定产区及"第三空间"溢价维持竞争力 [13] - 低价是渗透下沉市场的前提，但需结合"非咖"场景（如奶茶化产品）扩大消费人群 [15][17] 行业格局与跨界竞争 - 茶饮品牌反向切入咖啡赛道：古茗、蜜雪冰城布局10元以下市场，茶百道、沪上阿姨瞄准10-20元带，喜茶等对标高端 [19] - 精品咖啡小店受冲击明显，Seesaw关店、Manner管理问题暴露小品牌在价格战中的脆弱性 [20] - 未来茶饮与咖啡赛道边界或消失，竞争将围绕"饮品解决方案"，供应链规模与场景创新成为关键 [21][22]

但别被"家常"气质带偏了。这家接地气的面包店，其实出品相当专业。 它背后由一对从央视退休的老夫妻和法国留学、蓝带进修的学霸儿子一家人一起打理，不但凭借经 典法棍打动法国面包节的评委，还在没有任何主动营销的情况下，凭借可颂、中式洛代夫、豆浆辫 子等"不标准"的欧包，悄悄成了北京面包脑袋的"宝藏店铺"。 东京烘焙职业人原创《中国烘焙匠人店》系列已开启。来 # 听创始人说，说他们精彩的创业故事。 我们希望能够从创始人、主理人的经历中，去记录、去观察、去思考开店这件不容易的事情，我们 相信，这是一种值得探索的事。 【独家采访 · 第 162 家】 /// 在北京有一家面包品牌的店名听起来不像品牌，更像你家邻居—— 【熊叔熊婶面包房】 。第一次听 说这家店，大多数人会以为这是某对夫妻退休后玩票开的手作铺子。没错，某种意义上，它还真是 这样开始的。 这不是一间追风口的店，也不是一个完美规划的创业故事。它更像是一个发酵了十年的家庭兴趣在 偶然间发芽成长，最后落地成为一块只属于北京、也只属于北京街坊邻居们自己的"欧包领地"。 目前主要负责打理店铺日常工作的是90后主理人"小熊"。这位年轻的主理人在法国留学多年，异域 生活让他 ...