在中国的下午茶甜点江湖，潮流每两年就会换一次主角。从早年的纸杯蛋糕，到一夜爆红又中道崩 阻的马卡龙、甜甜圈，再到如今咖啡馆柜台里的新"常驻嘉宾"—— 司康和达克瓦兹。 司康已经火了几年了，大家并不陌生。而达克瓦兹这两年也颇有一种要后来者居上的劲头，国外的 点心想要拿下中国人的胃其实不是件容易的事，马卡龙没有做到的事，它的姐妹达克瓦兹可能要实 现了。 在越来越多的精品咖啡馆中，司康以其敦实的造型占据着玻璃柜的C位，达克瓦兹则用色彩绚丽的 优雅姿态吸引着年轻人们的打卡镜头。它们看似各不相干，实则正在争夺同一个市场——中国年轻 消费者的下午茶时光。 司康的走红堪称一场成功的"本土化逆袭"。几年前，它还只是五星级酒店下午茶套餐里的陪衬，硬 邦邦的口感让很多人望而却步。转折点来自上海品牌"卡特司库"的创新——他们在传统配方中加重 奶油和黄油比例，创造出"入口即化"的新派司康。这一改动精准击中了中国消费者对"酥松口感"的 偏爱，很快引发了跟风潮。 关于卡特司库的专访文章可见： 【独家专访】"上海最强司康"：在上海卷不动的烘焙市场开启一场单品传奇 而达克瓦兹则是凭借颜值走红，精致、轻盈、拍照极美，关键是作为传统法甜，它竟然 ...

本科普选自《如何开一家赚钱的餐厅 》 选择好店址的重要意义 提起店面选址，人们总是想起零售界的 "圣经"："位置，位置，还是位置"。 开设餐厅也不例外，选择合适的开店地段也十分重要。可以说，任何开店者都期望找到一个理想中的 "黄金地段"，一个好的餐厅的选址对于日后的经营有着极其重要的意义。具体来说有以下几方面： 一个餐厅的许多方面都可以改变，无论经营品种，还是装修风格，甚至老板也可以换，但是位置不能 动，一旦定下了，就不能再变。一旦场地确定下来，就需要大量资金投入建造、装修、宣传等。 如果位置好、经营差，问题还不大，可以转让店铺、转让项目，寻求买家。而如果位置差，即使想卖也 没人要，使得前期大量的人力、物力、财力都打了水漂。当外部环境发生变化时，餐厅的地址不能像 人、财、物等其他经营要素一样可以做相应的调整，它具有长期性、固定性特点。因此，对餐厅地址的 选择要做深入的调查和周密的考虑，妥善规划。 所以最初的选址尤为关键。 第三，位置所属商圈决定了项目的选择和产品的定位。餐厅的选择和定位都由位置所属的商圈决定，是 否获利也要受餐厅周围环境很大的影响。 此外，经济水平、消费习俗等很多因素都会影响一个店铺的成败，脱 ...

以下文章来源于中外香料香精第一资讯 ，作者Mona Chalabi 中外香料香精第一资讯 . 国内外香料香精化妆品领域的最新进展，商业情报，会展信息，以资讯的前沿性，及时性和教育性，体现其功能和价值。 研究人员发现，一份食谱中平均包含八种食材。插图：莫娜·查拉比/《卫报》 食品科学家和厨师一直在研究并比较各种食材中的风味化合物。 《卫报》的新闻报道是独立的。如果您通过我们的联盟链接购买商品，我们将获得佣金。了解更多信息。 Illustration: Mona Chalabi/The Guardian 他们从两个大型的美国食谱网站 epicurious.com 和 allrecipes.com 开始。为了避开对"世界美食"的西方解读，他们又加入了韩国网站 menupan.com。总共查 看了 56498 份食谱，将其按不同地理区域的菜系进行分组（北美、西欧、南欧、拉丁美洲和东亚）。 这些地区之间存在一些共性。一份食谱中平均包含八种食材——而且食材数量极少或极多的情况非常少见。并非所有食材都同等重要。鸡蛋出现在 20951 份食谱中，占所研究食谱的三分之一。而茉莉花茶、牙买加朗姆酒和其他 14 种食材在数据集中各 ...

壹览商业 . 消费、零售、商业、财经，深度洞察，数据追踪，在这里看到更多的变与不变。 以下文章来源于壹览商业 ，作者蒙嘉怡 导读： 胖改 带来 大 量 门 店 出 清 ， 给盒马们创造了新机会 。 壹览商业 丨 出品 9 月 1 2 日，周五。下午 3 点半的临沂大雨滂沱，临沂万象汇地下一层却人声鼎沸。刚结束 工作的陈丽匆匆赶到，本以为工作日的雨天能轻松采购，却被眼前景象惊住——等候的队伍 从负一层蜿蜒至一楼，连乘电梯都需排队。 蒙嘉怡 丨 作者 薛向 丨 编辑 她顺着扶梯下到负一层，眼前人潮涌动， 6 、 7 个被高高挂起的亮黄色超大促销价签格外显 眼， 9 9 元 5 0 0 g 的挪威三文鱼、 1 9 . 9 元 5 6 0 g 的双拼瑞士卷、 1 9 . 8 元的奥尔良大烤 鸡……喇叭里循环播放着"榴莲 1 7 块一斤！"十多名工作人员在入口处引导顾客进场。 陈丽被人流推进超市，回头想推购物车，却发现仅剩寥寥几个购物筐。她迅速抓起一个，挤 入抢购的人群，最终 "突围"成功，抢到一只 1 7 . 5 元一斤的榴莲、两盒八折鲜肉月饼，以及 一盒色泽鲜亮的菠萝果切。 掂了掂手上购物筐的重量，陈丽觉得差不多了 ...

有人说，中国的烘焙地图里有两个极端： 一个是"还在排队买脏脏包"的小城；另一个，是"连吐司都能分出九种哲学"的上海。 全国33.8万家烘焙门店，上海独占8000+，平均每1.7公里就有一家烘焙店，可谓"遥遥领先"。 数据来源:赢商大数据 统计范围:全国1-4线城市5000+项目的品牌数据 当然领先的不仅是门店数量，还有流行度。在别的城市，面包是食物，是消遣；在上海，它是一种 身份、一种信号，甚至是一种生活社交货币。面包界的"鄙视链"，从这里发芽、蔓延，再一次次刷 新全国的流行。上海之于中国烘焙行业，就像耶路撒冷之于西方。 我们近期刚写完上海乃至中国初代法式面包房静安面包房的退场： 顺便就借着这个热度再讨论一下——为什么是上海成为了全国烘焙卷王之王？为什么总是上海？ 上海成为烘焙行业风向标，也并不是偶然。从发展历程看，其的确有着深厚的烘焙发展土壤。上海 的烘焙历史大概可以分成四个章节——每一个阶段，都有一种味道，也藏着一代人的生活方式变 化。 第一阶段：启蒙期（90年代） 上世纪90年代的上海，烘焙行业刚刚苏醒。空气中弥漫的， 是本土品牌的奶油甜香，与市井巷陌的 温暖烟火气。 那时的市场，是凯司令的栗子蛋糕、牛 ...

本科普选自《酸面包的细节 》 烘焙面包时，使用一些不常用的面粉（比如粗粒小麦粉）或改变配方中全麦粉的使用比例，会让面包拥 有与基础乡村面包不同的特点，同时又保持后者基本的特点。这些面包的配方和制作方法都是一样的。 粗粒小麦粉面包 粗粒小麦粉是一种硬质小麦 —— 杜兰小麦去除麸皮后制得的，呈金黄色，比普通高筋面粉的蛋白质含 量更高。意大利面特有的金黄色就源自粗粒小麦粉。 在意大利南部，细磨的粗粒小麦粉通常比筛过的白色小麦粉便宜，常被用来制作西西里人的日常面包。 传统上，这种面包是自制的，用天然酵种发酵，并在燃木烤炉里烘焙。它可以趁热吃，或者与新鲜的里 科塔奶酪、甘牛至叶、凤尾鱼和橄榄油一起烤着吃。我们用橄榄油煎一片这种面包，然后将其切成条 状，抹上羊奶里科塔奶酪、鳗鱼酱和来自意大利卡拉布里亚地区的辣椒酱，制作成面包师的独家点心， 配上新鲜无花果和旧金山教会区的蜂蜜一同享用。 粗粒小麦粉的蛋白质含量较高，因此在制作面团的过程中需要更多的水，才能成为与基础乡村面包面团 类似的面团。制作面包时，粗粒小麦粉和普通小麦粉要以 7:3 的比例混合使用。 虽然粗粒小麦粉面包内部呈明显的金黄色，但味道与普通小麦粉面包仅有细微差 ...

本食谱选自《面包大全 》 草莓水果丹麦 材料： 砂糖70克(14%) 盐9克(1.8%) 鲜酵母15克(3% 奶粉20克(4%) 鸡蛋40克(约半个)(8%) 黄油40克(8%) 表面装饰： 草莓适量 糖粉适量 蛋液适量 克林姆酱： A.牛奶500克 B.低筋面粉35克 玉米淀粉35克 克林姆酱制作过程： 分别将材料A煮沸腾，将材料B搅拌均匀。再将煮沸腾的材料A加入材料B搅拌均匀即可。 制作过程: 2. 分割成长10厘米宽5厘米的长方形。 3. 放入烤盘，以温度28℃、湿度75%，发 酵60分钟。 1. 擀压至1厘米厚。 4. 发酵好后，在表面刷上蛋液，挤上克林 姆酱。 5. 放入烤箱，以上火210℃、下火200℃， 烘烤18分钟。 6. 出炉冷却后，在表面挤上克林姆酱。 月度好文： 烘焙职人专访： 7. 装饰上草莓，撒上糖粉即可。 行业前辈： 史见孟 | 庄鸿铭 | 吴武宪 | 林育玮 | 林永志 曹继桐 | 干文华 | 黎国雄 | 陈聪敏 比赛冠军： 蔡叶昭 | 龚鑫 | 林业强 | 于鹏 | 张政海 | 鲁胚枝 | 冯英杰 | 吕浩然 | 王记 | 周振山 | 田孝清 | 于鹏 | 李骏 飞 | 刘欣茹 ...

新品发布趋势 - 秋季及万圣节主题新品集中上市，突出南瓜、栗子、桂花等应季元素 [1][3][4][8][12][14][36][38][142] - 健康化与清洁标签趋势显著，产品强调无添加、减糖、低卡、无麸质等卖点，如叮咚买菜产品标注每盒仅183大卡，麦果优品推出无粉蛋糕，微风山谷推出生酮蛋糕 [9][51][81] - 咸甜口味与创意融合产品增多，如鲍师傅的黑金瀑布鸡扒包、Fervere的沙葱司康面包、Hotwheat的川香牛肉丝碱水，将烘焙与餐食结合 [24][109][121] - 高端化与原料升级是核心卖点，多家品牌强调使用进口原料（如法国巧克力、日本面粉）和独特工艺（如FASCINO的双重工艺）以提升产品价值 [61][98][123][134] 品牌营销动态 - 品牌跨界联名成为重要营销手段，例如麦当劳与梅赛德斯-奔驰合作推出联名产品并开设星级旗舰店 [125] - 知名品牌通过签约明星代言人提升产品影响力，如徐福记官宣孙颖莎代言奇巧和趣满果品牌 [126] - 传统食品饮料品牌积极拓展线下零售渠道，香飘飘全国首店将落地杭州，持续布局实体体验店 [128] 行业公司业绩 - 多家乳业与烘焙上市公司第三季度业绩承压，光明乳业三季度亏损1.3亿元，天润乳业近十年首亏，桃李面包三季度净利润下降35.05% [130][131][132] - 行业面临终端需求偏淡、市场竞争加剧以及成本压力（如低产牛只淘汰损失）等共同挑战 [131] 海外市场信息 - 私募资本出现重大交易动向，Roark Capital被指考虑以超过20亿美元（约142亿人民币）估值出售美国烘焙连锁Nothing Bundt Cakes，该连锁在2026年息税折旧摊销前利润预计约1.2亿美元 [133] - 海外烘焙产品同样注重季节性风味与高品质原料的应用，如日本品牌AMAM DACOTAN使用九州产鲜奶油和黄金鸡蛋制作卡仕达酱 [134]

以下文章来源于咖门 ，作者咖门 咖门 . 聚焦茶饮、咖啡行业，关注饮品新风潮 年饮用杯数从2016年的9杯，升至2024年的22.24杯，咖啡已经融入越来越多国民的日常。 北上广之外， 哪些城市成为隐藏的"咖啡高地"？ 咖啡的下一个增长点在哪？ 一起来看这份 中国咖啡地图。 （特别说明： 数据来源窄门餐眼，截至2025年10月15日） 全国咖啡门店超25万家 广东、浙江、江苏位列 Top3 据窄门餐眼数据，截至2025年10月15日， 全国咖啡门店总数为254730家。 按省级行政区划分，咖啡店的分布与经济活跃度高度重合。 广东、浙江、江苏三大沿海省份位居前三，门店数量分别达到41959家、22496家和19729 家。 N0.5 III ( 2000 4000 6000 8000 10000 12000 0 上海 10652 9975 云南 8902 福建 7335 北京 7024 河南 6950 湖南 广西 | 6812 辽宁 6503 6242 湖北 安徽 6161 5088 河北 陕西 4792 4414 重庆 4123 江西 贵州 4071 海南 3906 3498 新疆 3103 天津 2921 ...

奇异果丹麦 材料： 高筋面粉300克(60%) 低筋面粉200克(40%) 砂糖60克(12%) 盐10克(2%)干酵母7克(1.4%) 鸡蛋液30克(6%) 牛奶150克(30%) 水160克(32%) 片状黄油250克(50%) 馅料： 克林姆酱适量 表面装饰： 蛋液适量 奇异果2个 制作过程: 本食谱选自《面包大全 》 1. 将面团擀压至0.4厘米厚。 2. 用圆圈模具压出圆形。 3. 再用网轮刀切出网状。 4. 然后将网状面片包在圆形模具上。 5. 放 入 烤 盘,以 温 度28℃、湿度75%，发 酵60分钟。 6. 发酵好后，在表面刷上蛋液。 7. 再挤上克林姆酱。 8. 放入烤箱，以上火210℃、下火200℃， 烘烤15分钟，出炉冷却后摆上水果即成。 月度好文： 烘焙职人专访： 行业前辈： 史见孟 | 庄鸿铭 | 吴武宪 | 林育玮 | 林永志 曹继桐 | 干文华 | 黎国雄 | 陈聪敏 比赛冠军： 蔡叶昭 | 龚鑫 | 林业强 | 于鹏 | 张政海 | 鲁胚枝 | 冯英杰 | 吕浩然 | 王记 | 周振山 | 田孝清 | 于鹏 | 李骏 飞 | 刘欣茹 | 武子靖 | 张佳辉 1、 海底捞面包开 ...