快餐行业劳动状况调查 - 调查者通过兼职方式深入上海静安区麦当劳门店，揭示快餐行业基层员工的工作状态和劳动条件 [3][5] - 普通员工时薪19元，工作满1000小时可涨至21元，低于制造业4-5元/小时 [6] - 全职员工月薪约4500元（每天8小时无休），兼职半月工资仅1700余元 [11] 快餐业生产流程标准化 - 后厨分为汉堡区、炸物区、薯条区、饮料外卖区、麦咖啡站台五个固定岗位，员工需严守岗位确保流水线运转 [7] - 食品制作高度依赖自动化设备，如带闹钟功能的油锅和电子烤面包机 [9][10] - 吉士汉堡制作流程被分解为12秒烤面包、挤酱、放配料等标准化步骤 [10] 节假日运营压力 - 日常单量约300单（堂食+外卖），周四至周日及节假日最忙 [13] - 六一期间外卖单量达450单，雨天爆单时POS机连续吐单导致员工超负荷工作 [13][14] - 骑手因平台惩罚机制在爆单时施压员工，形成"每个动作都性命攸关"的高压环境 [14] 员工流动与职业发展 - 副店长工资与门店效益挂钩，需承担员工失误造成的损耗 [18] - 值班经理职位存在降级现象，从卫生督导降至门店值班经理 [17] - 约50%员工来自肯德基，反映肯德基存在"压工时"现象（单人需同时处理5个岗位）和旺季裁员问题 [20] 食品浪费与员工福利 - 严格执行"10分钟汉堡/7分钟薯条"报废标准，剩余食品直接丢弃不允许员工带走 [23][25] - 员工每周可领取一次免费餐食，但日常存在偷吃现象（如每日偷食5-6块鸡块） [22] - 食物生产以交换价值为导向，未售出产品宁可丢弃也不允许员工食用 [24]