外卖大战对餐饮行业的影响 - 外卖大战导致餐饮行业普遍出现"增收不增利"现象，中腰部连锁快餐品牌整体利润下降12%以上[1] - 外卖订单占比过高影响利润结构，堂食客单价和毛利率更高，部分品牌将外卖占比红线设为28%[1] - 成本增加主要体现在配送成本、促销成本和人力材料投入三方面[2] 不同规模商家的差异化影响 - 小商家和夫妻店受影响最大，堂食外卖比从3:1变为1:7，装修和租金成本无法摊薄[7] - 小商家面临备货压力，有商家因周末补贴大战浪费十多斤排骨[8] - 大型连锁品牌凭借成熟体系和供应链优势更容易消化订单激增[18] 不同餐饮品类的差异化表现 - 饮品行业(茶饮、咖啡)短期受益但长期风险大，可能导致较高淘汰率[21] - 快餐类受影响较大，堂食外卖占比被改写影响原有盈利模式[10] - 正餐品类因高客单价和堂食依赖未显著受益[22] 平台竞争策略与商家困境 - 美团内部认为"自提外卖"和"0元购"是守住行业第一的有效策略[4] - 商家被强制参与活动，有品牌发现被"自动"开通0元购功能[4] - 平台规则不透明，商家面临扣分罚款风险且申诉困难[28] 运营数据变化 - 某咖啡品牌门店平均订单量较3-4月提升40%，部分门店实现数倍增长[20] - 客单价较战前降低10%-20%，导致毛利收缩[21] - 外卖毛利率从45%降至30%左右[28] 行业长期影响 - 可能加速餐饮行业连锁化率提升[18] - 3-9个月可能培养用户新消费习惯，带来行业深层次变化[18] - 预计外卖大战最晚持续至9月，平台成本压力难以长期维系[23]