本干货摘选自 《烘焙门店热销面包与蛋糕》 现在法式长棍为什么要切口，以及切口所包含的原理是什么？ 切口在烤箱的烘烤下爆开时，会让人感觉无比的美妙，如同工艺设计品一般，夹杂着表皮的清脆的声音，小麦香味弥漫着，这就是法棍的魅力，而切口至关重要。 正确切口可以让面团内部的压力不断释放。面团的底部石板从下受热的传递，使面团内部的二氧化碳与水分汽化成的水蒸气，向切口方向上升。由于一开始烤箱喷蒸汽，面团 的表面没有硬，在内部的压力冲击下，完美地爆开。 从以上过程可以得到关于切口的几个要素! 一是关于切口的具体方法 经常做面包，尤其是法式欧式面包，表面都要划上刀口，但是刀口对面包的外观影响非常大，面包做得再好，刀口划不好，也会导致面包不美观。 怎么样才能将面包的刀口割好割得完美，就要掌握好技巧。 首先对于法式面包的刀口一般比较讲究，法式面包刀口讲究破皮不破肉，新手根本就掌握不了，划不好，都会把面包划瘫掉。50厘米的法棒划5刀，中斜20度，每刀的长度是10 厘米，间隔是2厘米。欧式面包一般根据面包刀口的要求，注意刀口的间隔和长短。怎么样才能让刀口爆裂得更好一些? 很多烘焙发烧友的烤箱都不带蒸汽，烘烤时刀口裂不开，可以在割面包 ...