校园配餐服务国家标准发布 - 市场监管总局批准发布《校园配餐服务企业管理指南》国家标准 这是校园配餐服务管理首个国家标准 [1] - 标准适用于为中小学 幼儿园学生提供学生餐制作及配送服务的校园配餐服务企业 [1] - 标准覆盖食谱及原料管理 加工制作 备餐与配送 用餐服务 服务评价改进 应急处理等全链条规范指引 [1] - 标准提出食品安全与营养健康信息交流 防止餐饮浪费的操作指引 引导学生增强膳食平衡 节约环保理念 [1] 人员配置要求 - 企业必须配备食品安全总监和专职食品安全管理 检验人员 [1] - 建立风险防控动态机制 每日进行安全检查 每周排查隐患 每月调度分析 [1] 原料采购管理 - 实行米 面 油等大宗食品集中定点采购制度 [1] - 确保留存每批次原料的检验检测报告 [1] - 每种大宗食品原料每年至少做一次全品类覆盖的检验检测 [1] - 特别要对农药残留等安全性指标进行检测 [1] 加工制作规范 - 餐食加工过程须接入"互联网+明厨亮灶"系统 [1] - 向学校 家长和学生公开展示食品加工的关键操作流程 [1] - 对每天送餐的每个食品品种要分别留样 留样时间不少于48小时 [1] 食品安全应急处理 - 一旦发现食品安全风险 必须第一时间启动召回程序 [1] - 主动向上报当地市场监管部门 [1] 监管体系完善 - 市场监管总局将继续完善校园食品安全相关标准 [1] - 助力健全校园食品安全全链条风险防控体系 [1] - 提升校园食品安全监管效能和规范化管理水平 [1]