膳食纤维摄入现状 - 中国人日均膳食纤维摄入量从1992年的13.3克降至2015年的9.9克，不足推荐量2530克的一半 [9] - 城乡差距缩小，2015年城乡摄入量均为9.89.9克 [9] - 全球对比中，英国(19.7克)、日本(13.2克)、巴西(15.6克)均未达标，但高于中国 [10] 膳食纤维来源结构 - 中国成人膳食纤维43.4%来自谷物，36.2%来自蔬菜，水果仅占4.5% [10] - 城市居民谷物贡献率38.6%与蔬菜持平，农村谷物占比达46.8%，水果摄入仅为城市一半 [13] - 精制谷物占比激增：大米精制率从1985年67.5%升至2013年95%，小麦粉从34.1%增至75% [22] 饮食结构变迁 - 1982-2015年谷物日均摄入量从498克降至281.1克，其中杂粮从92克锐减84%至14.8克 [17][18] - 同期肉类消费增长显著：人均肉类消费量增近3倍，禽肉增9倍，农村猪肉消费从8.2公斤/年增至19.5公斤 [21] - 精制主食普及因口感细腻、储存便利，但去除麸皮导致膳食纤维流失 [22][23] 健康影响数据 - 全球2017年1100万饮食相关死亡中，低全谷物摄入位列前三风险因素 [27] - 每日多摄入10克膳食纤维可使总死亡风险下降10% [28] - 高膳食纤维组(450万人研究)全因死亡风险降23%，心血管病和癌症死亡风险分别降26%和22% [27][28] 高纤维食物分布 - 麸皮膳食纤维含量达61.4克/100克，燕麦/荞麦超6克/100克 [28] - 干豆类(扁豆/芸豆/黄豆)含9~13克/100克，干红果达49.7克/100克 [28] - 传统干货(干香菇/干笋/芥菜头)普遍超10克/100克 [28]