膳食纤维摄入现状 - 中国成人日均膳食纤维摄入量从1992年的13.3克降至2015年的9.9克，不足推荐量25–30克的一半 [10][13] - 城乡差距收窄，2015年城乡摄入量均为9.8–9.9克 [14] - 全球普遍未达标，英国、日本、巴西日均摄入量分别为19.7克、13.2克、15.6克 [14] 饮食结构变化 - 谷物日均摄入量从1982年的498克降至2015年的281.1克，其中大米减少30%，小麦减少39% [19] - 杂粮摄入量锐减84%，从92克降至14.8克，农村从137克降至16.8克 [20] - 肉类消费增长显著，1981–2015年人均肉类消费增3倍，禽肉增9倍，农村猪肉消费从8.2公斤增至19.5公斤 [22] 主食精制化趋势 - 精制大米市场占比从1985年的67.5%升至2013年的95%，精制小麦粉从34.1%增至75% [26] - 精加工去除麸皮和胚芽，导致膳食纤维流失，这两部分占大米纤维和营养素主要载体 [27] - 精制主食因口感细腻、易储存运输占据主导，但粗粮因口感差难以普及 [29][30] 膳食纤维健康价值 - 全球2017年约1100万死亡与饮食相关，低全谷物摄入为前三大风险因素之一 [33] - 日均多摄入10克膳食纤维可使总死亡风险下降10%，高摄入组全因死亡风险降23% [36][34] - 膳食纤维不足增加便秘、心血管疾病、2型糖尿病及肠道疾病风险 [34] 高纤维食物来源 - 全谷物和干豆类纤维密度最高，麸皮每100克含61.4克，燕麦荞麦超6克，干豆类达9–13克 [38] - 传统食材如干香菇、干辣椒、干笋等每100克超10克，干红果达49.7克 [38] - 简单调整饮食结构如混合糙米、玉米或增加干货炒菜可有效补充膳食纤维 [41]