烘焙行业现状 - 杭州烘焙品牌欢牛蛋糕屋于2025年6月宣布倒闭，拖欠供应商货款111万元，会员储值金无法兑付 [4] - 新加坡品牌面包新语成都11家门店集体歇业，消费者储值卡退款无门 [4] - "烘焙第一股"克莉丝汀2024年12月退市，拖欠供应商货款5700万元、消费者预付卡2.5亿元，千家门店全关 [4] - 熊猫不走蛋糕2024年3月陷入停业欠薪风波，全国门店关闭 [4] - 虎头局渣打饼行2024年1月破产清算，估值曾达20亿元，因激进扩张致资金链断裂 [7] 失败原因分析 - 同质化竞争严重，单品易被复刻，如虎头局和墨莉点心局的麻薯产品被大量模仿后失去竞争优势 [10][11] - 零售渠道挤压，盒马、山姆等商超通过"一站式购物"场景和供应链优势抢占市场份额 [12][13] - 爆品生命周期缩短，从6-8个月缩短至1个月甚至"周抛"，复购率低下 [14][15] - 消费降级导致两极分化，高价精品烘焙和下沉市场平价品牌并存，中端定位品牌生存困难 [19][20] 成功案例与突围路径 - KUMO KUMO四年覆盖全国100座城市，门店近300家 [5] - 趁热集合2024年进入全国12个城市，门店数近30家 [5] - 好利来半熟芝士和鲍师傅肉松小贝等单品长期畅销，形成稳定复购 [23] - 下沉市场品牌如"十豆川超级糕工厂店"以9.9元低价策略快速扩张 [20] - 海底捞跨界品牌"拾㧚耍"以10-20元价格带打造精品烘焙平替，门店爆满 [20] 行业趋势与建议 - 烘焙消费向日常化、普及化发展，下沉市场迎来新机会 [21] - 产品力是关键，需打造具有长期复购价值的单品，如吐司、贝果等早餐场景产品 [23][24] - 避免互联网式快速扩张模式，应专注产品研发和品牌心智建设 [24]