行业趋势 - 新零售商超集体进军烘焙板块 从山姆 盒马到折扣商超 价格战已从一线城市蔓延至县城 出现6 9元吐司 9 9元蛋糕等低价产品 [2] - 商超烘焙以"低价优质"为卖点 配料干净 现烤工艺颠覆行业传统认知 形成对烘焙行业的供应链降维打击 [7][9] - 产品迭代速度超越专业烘焙店 上周市场流行款下周就能上架商超 打破"大船难调头"的传统认知 [23] 产品策略 - 原料使用高端食材 如新西兰黄油 日本小麦等 与9 9 19 9元低价形成反差 同时标注0蔗糖 全麦等健康标签精准定位消费群体 [10][14] - SKU丰富度堪比专业面包店 小体积麻薯 餐包满足即食需求 季节限定款如榴莲季 草莓季紧跟市场热点 [21] - 产品开发逻辑转为数据驱动 高频品类如吐司 瑞士卷作为核心大单品优化成本 小批量测试季节限定款和联名款 [29][32][37] 供应链优势 - 自建中央厨房 面包工厂或合作车间 盒马 奥乐齐等已布局烘焙供应链 建立分布式冷链产能控制本地化成本 [38][41] - 深度参与代工厂联合研发 非简单贴牌 通过规模采购大宗食材 优化工艺流程 模块化包装等系统性降本 [43][45] - 成本控制不是削减品质 而是通过原料直采 产线协同 智能配货等实现效率最大化 形成"系统级爆款"能力 [47] 行业影响 - 连锁烘焙品牌定价权被颠覆 6 9元吐司对比十几元产品造成消费者心理落差 溢价空间受挤压 [49][51] - 专业门店面临精品店和商超双重挤压 需转向体验场景营造 独有风味开发 情绪价值溢价等差异化竞争 [52][54] - 行业进入工业烘焙时代 高性价比 快迭代 强供应链成为新常态 但现烤工艺和情感价值仍存市场空间 [57]