行业现状与挑战 - 2025年餐饮行业面临严峻挑战，外卖平台补贴大战持续升级，引发监管部门关注并在7月18日约谈主要平台 [2] - 连锁餐饮企业如嘉和一品、西贝公开批评平台活动挤压商家定价空间，呼吁"把定价权还回来" [3] - 小型餐饮企业尤其脆弱，堂食业务受外卖冲击严重，周末单日流水从1.8万-2.5万降至八九千，接近每日硬性支出 [3][8] 外卖平台影响 - 外卖平台补贴导致顾客实付100元，商家仅获七八十元，折扣幅度达6.5折-7.5折 [6] - 商家需承担大部分补贴成本，如某订单显示商家承担26元活动补贴，美团仅承担2元配送费 [7] - 外卖业务利润薄，仅够支付水电费，而酒水等堂食高利润项目占比下降30% [6][8] 经营策略困境 - 传统夫妻店难以适应线上流量规则，尝试短视频运营和免费试活动投入10万但未获新客 [18][19] - 行业出现"幽灵外卖档口"现象，专注外卖的店铺使用半成品快速出餐，与传统现烤模式形成竞争 [9][10] - 新店营销成本高企，如某店花费2-3万请网红并推出9.9元代100元券，半年内倒闭 [16] 财务数据变化 - 2022-2023年高峰期月净利润达10-15万，但2024年下半年收入锐减 [13][20] - 固定成本压力大：年房租50多万，日均硬性支出六七千，社保需店主垫付 [8][9] - 外卖占比长期偏低，在1.5万日流水中外卖仅占1-2千，未能成为增长点 [6] 行业转型趋势 - 头部平台推出"七鲜小厨"、"浣熊食堂"等新业态，挤压传统小店生存空间 [28] - 行业出现"用科技去厨师化"倾向，导致低技能员工就业困难 [24] - 消费者习惯改变，社交聚会场景从堂食转向外卖，进一步削弱实体店优势 [9][22] 典型案例分析 - 受访店铺曾位列区域烧烤榜榜首，2020年后实现口碑与业绩双增长 [2][13] - 店铺坚持现烤工艺，炭烤鲜腰子需15-20分钟，与外卖要求的快速出餐形成矛盾 [10] - 店主尝试延长营业时间至凌晨2点，但仅增收几千元且人力成本过高 [10]