行业现状与挑战 - 2025年餐饮行业面临严峻挑战，外卖平台补贴大战持续升级，监管部门在7月18日约谈主要平台后活动有所收敛，但行业压力未减[4] - 连锁餐饮企业如嘉和一品、西贝等公开表示平台活动挤压商家定价空间，呼吁"把定价权还回来"[5] - 夫妻店和个体小餐馆在平台规则和流量逻辑面前显得尤为被动和脆弱，难以应对价格战[5] 外卖大战对商家的影响 - 外卖平台补贴大战导致堂食客流量显著下降，某烧烤店周末堂食流水从1.8万-2.5万降至八九千元[9][11] - 外卖业务利润薄，平台抽成后商家实际收入仅为顾客支付金额的65%-75%，例如177元订单商家仅获133元[9] - 外卖补贴培养了消费者在家点餐习惯，冲击传统聚餐场景，进一步减少堂食需求[13] 经营数据与成本结构 - 某烧烤店日均固定成本约六七千元，包括50万年租金和10余名员工薪资[11] - 酒水贡献30%利润，但外卖订单极少包含酒水消费[9] - 2022-2023年高峰期月净利润达10万-15万，但2024年收入已无法覆盖成本[21][12] 流量运营尝试与困境 - 2024年尝试短视频平台运营和"霸王餐"引流，投入10万元但未带来有效回头客[23][24] - 观察到同行投入3-5万元请网红营销，但效果仅维持1个月左右[23] - 传统"酒香不怕巷子深"的经营理念在流量时代面临挑战[22][23] 行业转型与未来思考 - 部分餐饮企业转向"科技去厨师化"，但可能导致低技能员工失业[29] - 平台推出新业务模式如"七鲜小厨"、"浣熊食堂"，传统小店需寻找转型方向[32] - 行业讨论食物"温度"与烟火气的价值，质疑算法和机器能否替代传统餐饮体验[32]