海底捞新品牌"举高高"小火锅 - 核心定位为59 9元一人食自助模式 通过旋转餐台提供上百种食材 主打高性价比与便捷性 [2][3][13] - 目前已在长沙、宁波、宜春开设3家直营店 武汉、张家港门店筹备中 长沙店开业即登本地自助餐热门榜第5 宜春店位列榜首 [10][13][21] - 差异化策略包括取消海底捞主品牌增值服务（如美甲、生日歌） 采用轻资产模式（100-200平米小店 标准化冻品食材）降低租金与人力成本 [12][49] 海底捞多品牌孵化战略 - 2024年8月启动"红石榴计划" 内部孵化11个餐饮品牌（含焰请烤肉舖子、小嗨火锅等） 截至2024年末共开设74家门店 平均每月新增1个品牌 [6] - 采用"广撒网"策略筛选优质子品牌 历史副牌如囿吉山、U鼎冒菜已退出市场 [7][9] 市场反馈与挑战 - 消费者评价两极分化：正面标签包括"火锅界蜜雪冰城"、"菜品多如美食超市" 负面评价集中在卫生问题（菜品发现苍蝇）、冻品未解冻、肉品腥味等 [15][16][17][18] - 行业数据显示小火锅净利润率可达38%（某品牌招商资料） 但低价竞争激烈（2元锅底、9 9元牛肉）挤压利润空间 [52] 呷哺呷哺经营危机 - 2025年上半年预亏0 8-1亿元 2014-2020年累计净利润19 44亿元 但2021-2025H1五年亏损达13 26亿元 近乎吞噬历史盈利 [32][34][35] - 2024年新增78家门店（含湊凑13家）但关闭219家（呷哺138家、湊凑73家） 闭店数为新开店的2 8倍 [39][40] - 市值从峰值294亿港元暴跌97%至8 69亿港元 沦为仙股 [37] 小火锅行业趋势 - 火锅消费呈现两极分化：高端与低价市场扩张 中端市场萎缩 59 9元定价精准覆盖价格敏感型年轻客群 [42][47] - 海底捞主品牌扩张放缓（2024年全球门店1368家 较2023年减少6家） 通过子品牌探索新增长曲线 [45][46]