巨头亲自下场 - 京东七鲜小厨首日营业即实现"爆单"，开业首周日均突破1000单，复购率比行业平均水平高出220% [3] - 京东投入百亿元打造"合营厨房+菜品合伙人"模式，计划3年内建设超1万家七鲜小厨 [3] - 美团浣熊食堂以"全程可视可追溯"为运营原则，商家可"拎包入驻"，计划未来3年建设1200家浣熊食堂 [3] 新模式与传统外卖对比 - 传统外卖模式下租金、人力、损耗占营收35%以上，集中式厨房通过共享设备、集约采购能将综合成本压缩10%至15% [4] - 互联网巨头已构建成熟"最后三公里"配送网络，平均28分钟送达时效让"30分钟必达"成为行业标准 [4] 从流量平台到生态共建 - 美团提供食品安全全链条服务、数字化运营规范和扶持，包括供应链、明厨亮灶等全套基建 [6] - 七鲜小厨定位为合营品质餐饮制作平台，被认为是餐饮外卖市场15年来最大的供应链模式创新 [7] - 京东采用更接近自营的模式，美团则坚持"坚决不下场做自营，坚决不和商家产生竞争" [8] 中央厨房的底层逻辑 - 平台出面拿地、投建、改造，餐饮品牌带配方即可入驻，厨房取消堂食，紧贴社区或写字楼以3公里半径锁定30分钟送达 [9] - 供应链被平台整体托管，原料集中采购、中央预加工、冷链直配、质检标准高度统一，压缩采购成本并保障口味稳定性 [9] - 物理空间内多品牌共用产能，消费者可跨店组合下单，骑手与订单密度共享，采用"轻资产入驻、重资产基建"混合模型 [9] 行业现状与中小商家应对 - 上半年全国餐饮收入27480亿元，同比增长4.3%，餐饮相关企业存量超过1600万家，门店超过800万家 [11] - 平台巨头用新模板将分散的小店经济推向"类连锁化"临界点，预计市场集中度会跳跃式提升 [11] - 中小商家可把巨头厨房当"放大器"，私域会员当"压舱石"，用数据驱动迭代和轻资产复制以应对挑战 [12] 行业变革影响 - 互联网巨头引领的变革正改变数亿人次的用餐选择，重塑万亿级市场的底层逻辑 [13]