烘焙产品配方与工艺 - 使用甜面团500克作为基础材料 [2] - 表面装饰包括蛋液适量 火腿丁100克 鲜葱丁30克 白芝麻5克 [3] - 馅料采用肉松适量进行填充 [3] 制作工艺流程 - 面团分割为500克/个 滚圆后松弛20分钟 [5] - 擀开面团后放入烤盘 在温度30℃ 湿度75%环境下发酵50分钟 [8][9] - 发酵完成后刷蛋液 撒火腿丁 鲜葱丁 白芝麻并挤沙拉酱 [12][13] - 烘烤参数为上火200℃ 下火180℃ 持续15分钟 [14] - 出炉冷却后涂抹沙拉酱 撒肉松并卷成圆柱状 [20][21] - 切分为6等份 在切面处涂抹沙拉酱并蘸肉松 [22][26][27] 行业热点与趋势 - 海底捞推出个位数价格面包产品 定位性价比市场 [31] - 冷冻烘焙技术可提升效率与营业额百倍 [31] - 10万家烘焙店出现闭店潮 行业进入洗牌阶段 [31] - 脱氢乙酸钠禁用推动配料表竞争升级 [31] - 隔夜冷藏法与酸奶应用成为保持面包柔软度的关键技术 [31] - 日本AMAM Dacotan面包店开创料理化烘焙新赛道 [31] 行业人物与标杆 - 专访多位行业前辈包括史见孟 庄鸿铭 吴武宪等资深从业者 [31] - 收录蔡叶昭 龚鑫 林业强等比赛冠军的技术经验 [31] - 苏州面包店通过黑麦小鸟圈产品形成差异化突破 [31] - 林育玮老师分享吐司保持4天柔软的独家秘笈 [31]