烘焙行业趋势 - 烘焙行业面临闭店潮 10万家烘焙店关闭 但部分店铺仍保持持续盈利 [24] - 行业关注配料表竞争 特别是在脱氢乙酸钠下线后 [24] - 冷冻烘焙技术被强调为提升效率与营业额的关键 可百倍提升效率 [24] 产品创新与消费者偏好 - 性价比产品受关注 如个位数的穷鬼友好面包 [24] - 国际消费者偏好显现 144小时中国游中蜂拥而来的外国游客有最喜爱的面包产品 [24] - 特色产品受追捧 如苏州面包店的黑麦小鸟圈和日本现象级面包店AMAM Dacotan的创新 [24][25] 技术方法与工艺 - 隔夜冷藏法受烘焙师关注 既爱又恨 但掌握要点可实现时间自由 [24] - 酸奶应用受青睐 放了三天的酸奶吐司仍保持柔软 烘焙师喜欢用酸奶做面包 [24] - 保鲜技术受重视 如何让吐司4天保持柔软 有独家秘笈 [24] 行业专家与人才 - 行业前辈和比赛冠军众多 包括史见孟 庄鸿铭 吴武宪 林育玮 林永志 曹继桐 干文华 黎国雄 陈聪敏 蔡叶昭 龚鑫 林业强 于鹏 张政海 鲁胚枝 冯英杰 吕浩然 王记 周振山 田孝清 李骏飞 刘欣茹 武子靖 张佳辉等 [25]